Pilz-Pozole mit grüner Sauce

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €20.17 · €3.36/serving

• 1 Pfund Tomatillos, geschält und abgespültCa.-Preis €2.50–€4.50
• 2 KnoblauchzehenCa.-Preis €0.10–€0.25
• 3 Poblano-Chilischoten, halbiert, entkernt, grob gehacktCa.-Preis €1.20–€2.50
• 1 Serrano-Chili, elegant halbiert, bei Bedarf entkernt (beim Umgang mit Chilischoten Handschuhe tragen)Ca.-Preis €0.15–€0.35
• 1 Tasse gesalzene, geröstete Kürbiskerne (Pepitas)Ca.-Preis €1.80–€3.50
• 1 Tasse fein gehackter KorianderCa.-Preis €0.70–€1.50
• 1 Tasse frische glatte Petersilienblätter, fest gepacktCa.-Preis €0.60–€1.20
• 3 EL gehackte weiße Zwiebeln, plus mehr zum ServierenCa.-Preis €0.15–€0.30
• 6 Tassen Gemüsebrühe mit wenig Natrium, geteiltCa.-Preis €2.10–€3.60
• 1 TL koscheres SalzCa.-Preis €0.02–€0.05

Schritte

1. 1

   Nimm einen mittelgroßen Topf und gib die Tomatillos zusammen mit dem Knoblauch hinein. Bedecke alles mit Wasser und bringe das Ganze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze und lasse es köcheln, bis die Tomatillos weich sind, aber noch ihre Form behalten – das dauert etwa 10 Minuten.

2. 2

   Jetzt kommen die Tomatillos, der Knoblauch und etwa 240 ml des Kochwassers in den Mixer. Füge die Poblano-Chilis hinzu und, wenn du magst, auch eine Serrano-Chili. Gib außerdem Kürbiskerne, je eine Handvoll frischen Koriander und Petersilie, 3 Esslöffel fein gehackte Zwiebel, 240 ml Brühe und 1 Teelöffel Salz dazu. Püriere alles zu einer glatten Masse und stelle sie beiseite. Falls nötig, kannst du auch portionsweise arbeiten oder einen Stabmixer direkt im Topf verwenden.

3. 3

   Erhitze nun etwas Öl in einem großen Topf bei hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist (aber nicht raucht), gib die Pilze hinein und würze sie mit Pfeffer und dem restlichen halben Teelöffel Salz. Schwenke alles gut durch, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Brat die Pilze unter gelegentlichem Rühren an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese verdampft ist. Sobald die Pilze an den Rändern leicht bräunen – das dauert etwa 8 bis 10 Minuten – sind sie fertig.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Pozole ist eine traditionelle mexikanische Suppe oder ein Eintopf, der oft mit Mais und Fleisch zubereitet wird. Diese vegetarische Variante mit Pilzen zeigt jedoch einen modernen und innovativen Ansatz für ein klassisches Gericht. Die grüne Soße, die aus Tomatillos, Poblano-Chilis und Kräutern wie Koriander und…

• Saison-Hinweis

  Der Pilz-Pozole mit grüner Soße kann das ganze Jahr über genossen werden, da Pilze in der Regel das ganze Jahr über in Geschäften erhältlich sind. Tomatillos und Poblano-Chilis haben jedoch in der Spätsommer- und Herbstsaison Hochsaison, was diese Zeit ideal macht, um dieses Gericht mit den frischesten Zutaten…

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses Gericht ist eine nahrhafte Option, die eine gute Menge an Protein und Ballaststoffen liefert, während es relativ kalorienarm ist. Die Pilze bieten die Vitamine A, C und K sowie Antioxidantien und Mineralien wie Zink. Die Verwendung von Kürbiskernen fügt gesunde Fette und zusätzliches Protein hinzu.