Pozole de champiñones con salsa verde.

Ingredientes

Coste total estimado: €20.17 · €3.36/serving

• 1 lb de tomatillos, sin cáscara y enjuagadosPrecio est. €2.50–€4.50
• 2 dientes de ajo, o más si se desea, frescos y fragantes (picados finamente para un sabor intenso)Precio est. €0.10–€0.25
• 3 chiles poblanos, sin semillasPrecio est. €1.20–€2.50
• 1 chile serrano, sin tallo (usar guantes al manipular chiles picantes)Precio est. €0.15–€0.35
• 1 taza de semillas de calabaza saladas y tostadas (pepitas)Precio est. €1.80–€3.50
• 1 taza de hojas de cilantro fresco picado y tallos tiernos, más un poco más para servir (picar suavemente para liberar el aroma)Precio est. €0.70–€1.50
• 1 taza de perejil picado groseramentePrecio est. €0.60–€1.20
• 3 cdas. de cebolla blanca picada, más para servirPrecio est. €0.15–€0.30
• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, divididasPrecio est. €2.10–€3.60
• 1 cdta. de sal kosher, divididaPrecio est. €0.02–€0.05

Pasos

1. 1

   En una cazuela mediana, coloca los tomatillos y los dientes de ajo, y cúbrelos con agua. Ponlo al fuego hasta que hierva, luego baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento hasta que los tomatillos estén tiernos pero sin deshacerse, más o menos unos 10 minutos.

2. 2

   Pasa los tomatillos cocidos, los ajos y una taza del caldo de la cocción a la batidora. Añade los chiles poblanos, y si te gusta el picante, un chile serrano. Incorpora también las pepitas de calabaza, una taza de cilantro, una taza de perejil, 3 cucharadas de cebolla blanca picada, una taza de caldo y una cucharadita de sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y reserva. Si es necesario, puedes hacerlo en dos tandas o usar una batidora de mano directamente en la cazuela.

3. 3

   Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), añade las setas y espolvoréalas con pimienta y la media cucharadita restante de sal. Remueve bien para que se impregnen del condimento. Cocina las setas, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten todo su líquido y este se evapore, y empiecen a dorarse por los bordes. Esto te llevará unos 8-10 minutos.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El pozole es una sopa o guiso tradicional mexicano, que suele prepararse con maíz cacahuazintle y carne. Sin embargo, esta versión vegetariana con hongos representa un enfoque moderno e innovador de un platillo clásico. La salsa verde, hecha con tomatillos, chiles poblanos y hierbas como el cilantro y el perejil, añade…

• Nota de temporada

  El Pozole de Hongos con Salsa Verde se puede disfrutar durante todo el año, ya que los hongos suelen estar disponibles en las tiendas en cualquier temporada. Sin embargo, los tomatillos y los chiles poblanos están en su mejor momento a finales del verano y durante el otoño, lo que convierte esta época en la ideal para…

• Nota de salud

  2. Información nutricional: Este platillo es una opción nutritiva, ya que aporta una buena cantidad de proteínas y fibra, además de ser relativamente bajo en calorías. Los hongos proporcionan vitaminas A, C y K, junto con antioxidantes y minerales como el zinc. El uso de semillas de calabaza añade grasas saludables y…