Würziger fermentierter Kohl mit verschiedenen Gemüsesorten für ein schmackhaftes Gericht.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €5.80 · €0.97/serving
- 1 Kopf Napa-Kohl (ca. 2 Pfund), äußere Blätter entfernt, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (Stellen Sie sicher, dass der Kohl vollständig trocken ist, bevor Sie salzen)Ca.-Preis €1.20–€2.80
- 1 Tasse Diamond Crystal oder 2 EL plus 2 TL Morton koscheres Salz (verwenden Sie koscheres Salz ohne Zusatzstoffe für beste Ergebnisse)Ca.-Preis €0.15–€0.40
- 2 EL Fischsauce (wählen Sie hochwertige Fischsauce für mehr Geschmackstiefe)Ca.-Preis €0.35–€0.80
- 1 EL Sojasauce (bei Bedarf Sojasauce mit wenig Natrium verwenden)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 1 TL ZuckerCa.-Preis €0.02–€0.05
- 25 EL Gochugaru (grob gemahlenes koreanisches rotes Pfefferpulver) oder andere milde rote Pfefferflocken (Menge je nach Schärfegrad anpassen)Ca.-Preis €0.08–€0.20
- 5 Knoblauchzehen, fein gerieben (Knoblauch direkt vor dem Gebrauch reiben, um den Geschmack zu erhalten)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- 1 Pfund gemischtes festes Gemüse (wie Radieschen, Karotten, Blumenkohl, Fenchel, grüne Bohnen und/oder Rüben), in mundgerechte Stücke geschnitten (Gemüse gleichmäßig schneiden für eine gleichmäßige Fermentation)Ca.-Preis €1.50–€3.50
- 1 Stück Ingwer, 2 Zoll lang, geschält und dünn geschnitten (verwenden Sie einen Löffel, um die Ingwerhaut leicht zu schälen)Ca.-Preis €0.25–€0.60
- 2 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (schneiden Sie die Frühlingszwiebeln schräg für eine elegante Note)Ca.-Preis €0.20–€0.45
Schritte
- 1In einer großen Schüssel den Kohl geben und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Das Salz mit den Händen sanft in die Blätter einmassieren, bis der Kohl beginnt, Flüssigkeit abzugeben. Den Kohl mit kaltem Wasser bedecken und für 1 Stunde ziehen lassen.
- 2Den Kohl aus der Salzlake nehmen, dabei 500 ml der Lake für später aufbewahren. Den Kohl gründlich in drei separaten Wasserbädern waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann gut abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben.
Kultureller Hinweis
Kimchi ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche mit einer Geschichte, die Tausende von Jahren zurückreicht. Es ist bekannt für seinen einzigartigen Fermentationsprozess, der nicht nur das Gemüse konserviert, sondern auch dessen Geschmack verbessert, was es zu einer beliebten Beilage in koreanischen Mahlzeiten…
Saison-Hinweis
Kimchi wird traditionell im Spätherbst zubereitet, wenn Chinakohl Saison hat, kann aber das ganze Jahr über genossen werden. Die Herstellung im Spätherbst ermöglicht eine optimale Fermentation während der kälteren Monate.
Gesundheits-Hinweis
Dieses scharfe Kimchi-Gericht ist kalorien- und fettarm, reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für die Vitamine A und C. Allerdings enthält es viel Natrium, daher ist Mäßigung wichtig, insbesondere für Personen, die auf ihre Salzaufnahme achten.
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