Scharfer fermentierter Kohl mit würzigem Chili und Ingwer.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €5.53 · €0.92/serving
- 7 EL Flockenmeeressalz, geteiltCa.-Preis €0.35–€0.70
- 1 voluminöser Kopf Chinakohl, äußere Blätter entfernt, Kohl längs geviertelt mit intakten Wurzelenden (Wurzel intakt lassen, um die Blätter beim Fermentieren zusammenzuhalten)Ca.-Preis €2.50–€4.50
- 1 EL feiner KristallzuckerCa.-Preis €0.03–€0.08
- 1 TL umami-reiche Fischsauce (wie Nam Pla oder Nuoc Nam) (verstärkt die Geschmackstiefe)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 1 köstliche asiatische Birne (ca. 12 Unzen), geschält, entkernt, in Streifen in Streichholzgröße geschnitten (verleiht eine dezente Süße)Ca.-Preis €1.20–€2.50
- 1/2 Pfund Rettich, geschält und in Julienne geschnitten (in Eiswasser einweichen für zusätzliche Knusprigkeit)Ca.-Preis €0.80–€1.50
- 6 FrühlingszwiebelnCa.-Preis €0.40–€0.75
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt (lass den zerdrückten Knoblauch 10 Minuten stehen, um die wertvollen Verbindungen zu aktivieren)Ca.-Preis €0.15–€0.30
Schritte
- 1In einer großen Schüssel vermengst du 1,5 Liter Wasser mit 6 Esslöffeln grobem Salz und rührst so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Den Kohl legst du mit der Schnittfläche nach oben in das Salzwasser, sodass er fast vollständig bedeckt ist. Anschließend beschwerst du den Kohl mit einem schweren Teller und legst eine gusseiserne Pfanne darauf, damit er komplett unter Wasser bleibt. Lass das Ganze bei Raumtemperatur 10 bis 12 Stunden ziehen.
- 2Gieße das Wasser ab und entsorge es. Spüle den Kohl gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. In einer großen Schüssel mischst du 1 Liter Wasser mit grobem Salz, Zucker und Fischsauce. Rühre die Salzlake gelegentlich um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat – das dauert etwa 10 Minuten.
- 3In einer mittelgroßen Schüssel vermengst du Birne, Daikon-Rettich, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Nun löst du vorsichtig jedes Kohlblatt und füllst es mit etwa 1 bis 1,5 Esslöffeln der Rettichmischung. Die gefüllten Kohlblätter schichtest du fest in eine Schüssel mit der vorbereiteten Salzlake. Beschwere den Kohl wieder mit einem schweren Teller und lege die gusseiserne Pfanne darauf, damit alles gut unter der Lake bleibt. Lass das Kimchi bei Raumtemperatur 24 Stunden ziehen, bevor du es für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellst. Dieses Kimchi kannst du bis zu 3 Wochen im Voraus zubereiten. Zum Servieren nimmst du das Gewicht ab, deckelst die Schüssel und bewahrst das Kimchi im Kühlschrank in der Lake auf, bis du es brauchst.
Kultureller Hinweis
Kimchi ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und hat kulturelle Bedeutung als fermentiertes Gericht, das die koreanische Identität und das Erbe repräsentiert. Die Zugabe von Chili und Ingwer verleiht diesem traditionellen Gericht eine besondere Geschmackstiefe und Schärfe.
Saison-Hinweis
Kimchi wird traditionell im Herbst zubereitet, wenn Chinakohl Saison hat, kann aber das ganze Jahr über genossen werden. Die würzigen Aromen sind ideal, um sich in den kälteren Monaten aufzuwärmen.
Gesundheits-Hinweis
Dieses scharfe Kimchi ist kalorien- und fettarm, reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für die Vitamine A, C, K sowie Zink. Allerdings enthält es viel Natrium, daher ist maßvoller Genuss wichtig.
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