Chinesische Rezepte

Die chinesische Küche gliedert sich in acht große regionale Schulen — die betäubende Schärfe Sichuans, die klare Eleganz der kantonesischen Küche, die Schmorkunst Shandongs und die sanfte Süße des Jiangsu und Zhejiang — geeint durch das Streben nach Fünf-Geschmack-Gleichgewicht. Wok Hei, der rauchige Hauch des Woks über violenter Flamme, ist das Markenzeichen der chinesischen Pfannenwende und auf einem Heimherd kaum zu reproduzieren. Der Grundvorrat besteht aus Sojasauce, gereiftem Shaoxing-Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln; Sichuans Doubanjiang und getrocknete Chilis erweitern das Spektrum. Messerführung — Julienne, Schrägschnitt, hauchfeine Scheiben — gilt als ebenso zentral wie Hitzekontrolle. Vom Dim-Sum-Frühstück bis zum Festbankett ist jede Mahlzeit ein Gleichgewichtsakt der Aromen.