Alfajores de coco y caramelo.

Ingredientes

Coste total estimado: €23.20 · €3.87/serving

• 1 lata de leche condensada azucarada (397 g)Precio est. €1.20–€2.50
• 1 lata de leche de coco sin azúcar (398 ml)Precio est. €1.50–€3.00
• 2 cdta. de sal kosherPrecio est. €0.05–€0.15
• 1 taza de harina de almendra (50 g)Precio est. €3.00–€6.00
• 2 tazas de harina para todo usoPrecio est. €0.40–€0.90
• 1 taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos, y un poco más para engrasar el moldePrecio est. €2.50–€4.50
• 1 taza de azúcar granulada (133 g)Precio est. €0.70–€1.50
• 1 yema de huevo grande (añade riqueza y color)Precio est. €0.20–€0.50
• 1 cdta. de extracto de vainillaPrecio est. €0.30–€0.80
• 1 taza y 2 cdas. de mielPrecio est. €3.50–€6.50

Pasos

1. 1

   Para empezar, precalienta el horno a 190°C y coloca la rejilla en el centro. En un cazo pequeño a fuego medio-alto, mezcla la leche condensada, la leche de coco y ½ cucharadita de sal. Llévalo a ebullición. Vierte esta mezcla en una fuente de horno de 33x23 cm y hornea durante 40-50 minutos hasta que espese y adquiera un tono caramelo claro. No te preocupes si la mezcla parece grumosa, separada y muy pastosa, ¡es justo lo que buscamos! Deja que se enfríe en la fuente durante una hora antes de pasarla a un robot de cocina. Tritura hasta obtener una textura suave y sedosa, y reserva este dulce de leche para servir más tarde.

2. 2

   En un bol mediano, tamiza juntos la harina de almendra y 280 g de harina de trigo. En un bol grande, con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla, el azúcar y 1½ cucharaditas de sal hasta que quede una mezcla pálida y cremosa (unos 3 minutos), raspando los bordes del bol si es necesario. Añade la yema de huevo, la esencia de vainilla y 60 ml de miel; sigue batiendo unos 2 minutos hasta que esté bien integrado. Incorpora poco a poco los ingredientes secos mientras bates a velocidad baja, sin olvidar raspar los bordes del bol para que se mezcle uniformemente. Divide la masa en dos partes iguales y forma dos discos de unos 2,5 cm de grosor. Envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera hasta que estén firmes, al menos 2 horas.

3. 3

   Precalienta el horno a 180°C. Saca una porción de masa y extiéndela sobre una superficie enharinada con papel de horno hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Si se pega, espolvorea un poco más de harina. Usa cortadores de galletas ligeramente enharinados para hacer las formas, y colócalas con cuidado sobre dos bandejas de horno forradas con papel, dejando unos 2,5 cm entre ellas. Junta los restos de masa, forma otro disco grueso, envuélvelo en film y mételo en la nevera 10 minutos si está demasiado blando.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los alfajores tienen su origen en España y son populares en muchos países de América Latina, como Argentina y Perú. La adición de sabores a coco y caramelo en esta versión le da un toque único a la receta tradicional de alfajores.

• Nota de temporada

  Los Alfajores de Coco y Caramelo son un deleite para disfrutar durante todo el año, pero son especialmente populares en épocas festivas y festividades como la Navidad y la Pascua.

• Nota de salud

  Los Alfajores de Coco y Caramelo son un postre alto en calorías debido a la combinación de azúcares y grasas. Aportan una cantidad moderada de proteínas y algo de fibra, pero son ricos en grasas saturadas y azúcares, por lo que es mejor disfrutarlos con moderación.