Buñuelos crujientes de bacalao salado

Ingredientes

Coste total estimado: €10.42 · €1.74/serving

• 1 libra de bacalao salado conservado, remojado durante toda la noche en varios cambios de agua fría, escurrido, cocido y delicadamente desmenuzado (asegúrese de remojar bien para quitar el exceso de sal)Precio est. €8.50–€15.00
• 1 cebolla en rodajas finasPrecio est. €0.30–€0.70
• 2 dientes de ajo machacados hasta formar una pastaPrecio est. €0.10–€0.25
• 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida, más al gustoPrecio est. €0.02–€0.05
• 1 taza de harina de trigo todo uso premium (tamizar la harina para eliminar los grumos y obtener una masa más suave)Precio est. €0.40–€0.90
• 2 huevos grandesPrecio est. €0.50–€0.90
• 1/2 taza de hojas de perejil fresco y vibrante finamente picadas (añadir justo antes de servir para un toque de color)Precio est. €0.40–€0.80
• Aceite neutro como de maíz o de semilla de uva para freír (mantener la temperatura del aceite para obtener resultados crujientes)Precio est. €0.05–€0.15
• Gajos de lima (para dar un toque fresco al final)Precio est. €0.15–€0.30

Pasos

1. 1

   En un bol grande, mezcla el bacalao desalado, la cebolla picada, el ajo machacado y la pimienta. Remueve bien con una cuchara de madera hasta que todo esté integrado. Añade la harina y mezcla ligeramente antes de incorporar los huevos uno a uno. Vierte aproximadamente 120 ml de agua y remueve hasta obtener una masa homogénea, que quede un poco más espesa que la de unas tortitas. Por último, agrega el perejil picado y mezcla hasta que se distribuya uniformemente por toda la masa.

2. 2

   Deja reposar la masa mientras calientas unos 7-8 cm de aceite en una cazuela profunda. Ponla a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance unos 175°C (deberías escuchar un chisporroteo vivo al echar una gota de masa). Con una cuchara sopera, ve colocando porciones de la mezcla de bacalao en el aceite caliente. Fríelas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doraditas por ambos lados, unos 3-5 minutos. Fríe en tandas para que no se amontonen y se cocinen bien.

3. 3

   Una vez fritas, escúrrelas sobre papel absorbente. Acompáñalas con gajos de lima y sírvelas al momento, o mantenlas calientes en el horno hasta la hora de servir.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Las frituras de bacalao, conocidas como 'Bacalaitos' en Puerto Rico, tienen influencias africanas y españolas en su herencia culinaria. Son un popular alimento callejero y aperitivo en la cocina puertorriqueña.

• Nota de temporada

  Las frituras de bacalao puertorriqueñas se disfrutan tradicionalmente durante todo el año, pero son especialmente populares en Cuaresma y Semana Santa, cuando el bacalao salado es un ingrediente común en muchos platos.

• Nota de salud

  Estas frituras son una buena fuente de proteínas y vitaminas A, C y B6. Sin embargo, tienen un alto contenido de sodio y colesterol, por lo que es clave consumirlas con moderación. El plato también aporta algo de fibra y zinc.