Gumbo abundante con pato, salchichas y arroces variados.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €62.96 · €10.49/serving
- Dos patos de 2,5 kg, grasa sobrante descartada y patos cortados en trozos para servirPrecio est. €45.00–€70.00
- 2 libras de kielbasa (salchicha ahumada polaca), cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosorPrecio est. €10.00–€16.00
- 12 tazas de caldo de polloPrecio est. €2.11–€3.17
- 6 tazas de agua, divididasPrecio est. €0.00–€0.05
- 1/3 taza de harina común, o más si es necesarioPrecio est. €0.05–€0.15
- 2 cebollas en rodajasPrecio est. €0.60–€1.20
- 2 tallos de apio, picadosPrecio est. €0.40–€0.80
- 1 pimiento rojo, con un peso de 225 a 255 gPrecio est. €1.20–€2.50
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubosPrecio est. €1.00–€2.00
- 1 cdta. de pimienta de cayena, o al gustoPrecio est. €0.10–€0.25
Pasos
- 1Con la punta de un cuchillo, haz pequeños cortes por toda la piel del pato. En una sartén grande y resistente, dora el kielbasa y el pato por tandas a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados. Luego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En una olla grande de unos 20 litros, mezcla el kielbasa y el pato con caldo y agua, y lleva a fuego lento hasta que empiece a hervir suavemente.
- 21. Retira la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando solo unos 60 ml. Espolvorea poco a poco la harina mientras remueves sin parar. Cocina el roux a fuego medio-bajo hasta que adquiera un tono un poco más oscuro que el de la mantequilla de cacahuete, lo que te llevará unos 30 minutos aproximadamente.
- 3Deja cocer el gumbo sin tapar durante 2 horas, luego retíralo del fuego y déjalo enfriar completamente. Deshuesa el pato, eliminando tanto la piel como los huesos. Refrigera el gumbo toda la noche. Puedes preparar el gumbo hasta con 2 días de antelación, asegurándote de taparlo bien y guardarlo en la nevera. Antes de recalentarlo, retira la capa de grasa solidificada que se haya formado en la superficie. Calienta el gumbo a fuego medio añadiendo cayena, cebolletas y sal al gusto.
Nota cultural
El gumbo de pato y salchicha es un plato tradicional con raíces en la cocina criolla de Luisiana. Combina influencias de las tradiciones culinarias francesa, española, africana y nativa americana, mostrando la diversidad cultural de la región.
Nota de temporada
El gumbo de pato y salchicha con arroz es un plato contundente ideal para los meses más fríos, ya que brinda calidez y confort durante la temporada de invierno.
Nota de salud
Este plato es rico en proteínas y aporta una buena cantidad de fibra, lo que lo convierte en una comida saciante. Sin embargo, también es alto en calorías, grasas y sodio, por lo que debe disfrutarse con moderación.
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