Gumbo sustancioso con marisco y salchicha de pollo en un santiamén.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €47.86 · €7.98/serving
- 1/3 taza de aceite de canolaPrecio est. €0.18–€0.35
- 1/2 taza de harina para todo usoPrecio est. €0.08–€0.20
- 2 cebollas picadas, pieles y recortes reservados para el caldoPrecio est. €0.40–€1.20
- 1 pimiento, sin corazón ni semillas, picado, recortes reservados para caldoPrecio est. €0.70–€1.80
- 1 chile poblano o 2 chiles jalapeño, sin semillas y cortados en cubosPrecio est. €0.50–€1.50
- 4 tallos de apio cortados en cubos, recortes reservados para caldoPrecio est. €0.80–€2.00
- 2 cdas. de mantequilla sin salPrecio est. €0.25–€0.60
- Salchichas de pollo picantes, cortadas en trozos de 3 pulgadasPrecio est. €4.50–€9.00
- 4 dientes de ajo machacados (picar el ajo finamente para un sabor más intenso)Precio est. €0.20–€0.50
- 2 hojas de laurelPrecio est. €0.10–€0.30
Pasos
- 1Empieza calentando aceite de colza en una cazuela grande o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Cuando el aceite esté listo, baja el fuego a medio-bajo y añade harina para hacer un roux. Remueve constantemente con un batidor de mango largo hasta que la mezcla pase de un color claro a dorado, lo que te llevará unos 8 a 10 minutos. Ajusta el fuego si ves que la harina se dora demasiado rápido.
- 2Comienza pochando la cebolla, el pimiento verde, el chile poblano, el apio y un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Remueve con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Añade entonces la salchicha y el ajo, cocinando y removiendo durante 2 o 3 minutos más. Espolvorea las hojas de laurel, sal, tomillo seco, cayena y pimienta negra. Mezcla bien y agrega el caldo y los tomates con su jugo. Combina todo y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Nota cultural
El gumbo es un platillo tradicional originario de Luisiana, conocido por sus sabores intensos y su diversidad de influencias de la cocina criolla y cajún. El uso de mariscos, salchicha de pollo y especias aromáticas refleja la herencia multicultural de la región.
Nota de temporada
El Gumbo de Mariscos y Salchicha de Pollo es ideal para prepararse en otoño, cuando la okra, los pimientos morrones y el tomillo fresco están en temporada. Además, el camarón y la carne de cangrejo suelen ser más abundantes durante esta época.
Nota de salud
Este platillo es una buena fuente de proteínas y contiene vitaminas esenciales como la A y la C. Sin embargo, tiene un alto contenido de colesterol y sodio, por lo que debe consumirse con moderación. La fibra de vegetales como la okra y los tomates puede favorecer la salud digestiva.
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