Huevos escalfados con ejotes y estragón.

Ingredientes

Coste total estimado: €10.55 · €1.51/serving

• 1 1/2 cdas. de vinagre de estragón exquisitoPrecio est. €0.18–€0.45
• Sal al gusto (sazonar el plato con sal justo antes de servir para realzar el sabor general)Precio est. €0.01–€0.03
• Pimienta negra recién molida, al gustoPrecio est. €0.02–€0.05
• 1/4 taza de aceite de semilla de uva delicado o aceite vegetalPrecio est. €0.35–€0.80
• 1/4 taza de aceite de olivaPrecio est. €0.60–€1.20
• 1 lb de judías verdes finas, recortadas (escaldar en agua hirviendo para un color vibrante)Precio est. €3.50–€7.00
• 1 1/2 cdta. de vinagre blanco destilado refinadoPrecio est. €0.06–€0.15
• 7 huevos grandes, divididosPrecio est. €1.75–€2.80
• 3/4 cdta. de mostaza de Dijon con un toque picantePrecio est. €0.08–€0.20
• 1/3 taza de hojas de estragón bien apretadasPrecio est. €1.50–€3.00

Pasos

1. 1

   Pon un huevo en un cazo y cúbrelo con agua fría. Calienta el agua hasta que hierva, luego baja el fuego para que siga cociendo a fuego lento durante 3 minutos. Con una espumadera, saca el huevo y mételo en un bol con agua helada. Déjalo reposar 5 minutos para que se enfríe. Pela el huevo con cuidado y resérvalo para más tarde.

2. 2

   En una batidora, mezcla vinagre de estragón, mostaza, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Enciende la batidora y ve añadiendo poco a poco los aceites mientras bates hasta que la mezcla emulsione. Luego, agrega el huevo reservado y el estragón. Bate hasta que la salsa quede suave y con un tono verdoso. Reserva la salsa para usarla más tarde.

3. 3

   Cuece las judías verdes en una olla con agua salada hasta que estén tiernas, lo que tardará aproximadamente entre 4 y 8 minutos. Con una espumadera, pasa las judías a un bol con agua helada. Una vez frías, escúrrelas y sécalas suavemente con papel de cocina. Finalmente, mézclalas con media taza de la vinagreta hasta que queden bien cubiertas.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los huevos escalfados con judías verdes es un plato clásico francés conocido como 'Oeufs Mollets aux Haricots Verts'. El estragón se usa comúnmente en la cocina francesa, añadiendo un sabor fragante y ligeramente dulce al plato. La combinación de ingredientes frescos resalta el énfasis en productos de temporada y de…

• Nota de temporada

  Las judías verdes suelen estar en temporada durante los meses de verano, lo que convierte a este plato en una opción ideal para una comida veraniega fresca y llena de sabor. El estragón, un ingrediente clave en esta receta, también alcanza su máximo sabor durante la temporada de verano.

• Nota de salud

  Este plato es una opción nutritiva, ya que es rico en proteínas, fibra y vitaminas A y C. Los huevos aportan proteínas de alta calidad, mientras que las judías verdes proporcionan fibra y nutrientes esenciales. Sin embargo, el plato es relativamente alto en grasas y colesterol, por lo que es clave consumirlo con…