Gedünstete Eier auf grünen Bohnen mit Estragon

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €10.55 · €1.51/serving

• 1 1/2 EL exquisiter EstragonessigCa.-Preis €0.18–€0.45
• Salz nach Geschmack (Das Gericht direkt vor dem Servieren mit Salz würzen, um den Gesamtgeschmack zu verbessern)Ca.-Preis €0.01–€0.03
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach GeschmackCa.-Preis €0.02–€0.05
• 1/4 Tasse zartes Traubenkernöl oder PflanzenölCa.-Preis €0.35–€0.80
• 1/4 Tasse OlivenölCa.-Preis €0.60–€1.20
• 1 Pfund zarter grüner Bohnen, geputzt (blanchieren in kochendem Wasser für eine lebhafte Farbe)Ca.-Preis €3.50–€7.00
• 1 1/2 TL raffinierter destillierter weißer EssigCa.-Preis €0.06–€0.15
• 7 große Eier, getrenntCa.-Preis €1.75–€2.80
• 3/4 TL würziger Dijon-SenfCa.-Preis €0.08–€0.20
• 1/3 Tasse fest gepackte EstragonblätterCa.-Preis €1.50–€3.00

Schritte

1. 1

   Ein Ei in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Ei bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle das Ei vorsichtig in eine Schüssel mit Eiswasser heben und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend das Ei vorsichtig pellen und für die spätere Verwendung beiseitelegen.

2. 2

   In einem Mixer Estragonessig, Senf, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Den Mixer einschalten und langsam das Öl hinzugeben, während alles zu einer cremigen Emulsion verrührt wird. Dann das zuvor gekochte Ei und frischen Estragon dazugeben und alles so lange mixen, bis die Sauce eine gleichmäßige, grünliche Farbe annimmt. Die Sauce beiseitestellen, bis sie später verwendet wird.

3. 3

   Die Haricots Verts in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 4 bis 8 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Mit einer Schaumkelle die Bohnen in eine Schüssel mit Eiswasser heben, um den Garprozess zu stoppen. Sobald sie abgekühlt sind, die Bohnen abgießen und vorsichtig trocken tupfen. Anschließend mit einer halben Tasse der zubereiteten Vinaigrette vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Pochierte Eier mit grünen Bohnen sind ein klassisches französisches Gericht, bekannt als *Oeufs Mollets aux Haricots Verts*. Estragon wird häufig in der französischen Küche verwendet und verleiht dem Gericht ein aromatisches und leicht süßliches Aroma. Die Kombination frischer Zutaten unterstreicht die Betonung von…

• Saison-Hinweis

  Grüne Bohnen sind typischerweise in den Sommermonaten Saison, was dieses Gericht zu einer idealen Wahl für eine frische und geschmackvolle Sommer-Mahlzeit macht. Estragon, eine wichtige Zutat in diesem Rezept, erreicht ebenfalls im Sommer seinen geschmacklichen Höhepunkt.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses Gericht ist eine nahrhafte Option, da es reich an Proteinen, Ballaststoffen sowie den Vitaminen A und C ist. Die Eier liefern hochwertiges Protein, während die grünen Bohnen Ballaststoffe und essentielle Nährstoffe bieten. Allerdings ist das Gericht relativ fett- und cholesterinreich, daher ist Mäßigung wichtig.