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Œufs pochés sur haricots verts tarragon

Œufs pochés sur haricots verts tarragon

Œufs pochés sur haricots verts avec vinaigrette à l'estragon.

45 minutesmedium6-8 portionsfrench

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Nutrition par portion

Calories
210
Protéines
9g
Glucides
7g
Lipides
17g

Ingrédients

Coût total estimé: €10.55 · €1.51/serving

  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre d'estragon exquisPrix estimé €0.18–€0.45
  • Sel selon votre goût (assaisonner le plat avec du sel juste avant de servir pour rehausser le goût global)Prix estimé €0.01–€0.03
  • Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goûtPrix estimé €0.02–€0.05
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin délicate ou d'huile végétalePrix estimé €0.35–€0.80
  • 1/4 tasse d'huile d'olivePrix estimé €0.60–€1.20
  • 1 livre de haricots verts fins, équeutés (blanchir dans de l'eau bouillante pour une couleur vibrante)Prix estimé €3.50–€7.00
  • 1 1/2 c. à café de vinaigre blanc distillé raffinéPrix estimé €0.06–€0.15
  • 7 gros œufs, divisésPrix estimé €1.75–€2.80
  • 3/4 c. à café de moutarde de Dijon piquantePrix estimé €0.08–€0.20
  • 1/3 tasse de feuilles d'estragon bien tasséesPrix estimé €1.50–€3.00

Étapes

  1. 1

    Prenez un œuf et placez-le dans une casserole. Recouvrez-le d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser frémir doucement pendant 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez l'œuf dans un bol d'eau glacée et laissez-le refroidir pendant 5 minutes. Écalez-le délicatement et réservez-le pour plus tard.

  2. 2

    Dans un blender, mélangez du vinaigre à l'estragon, de la moutarde, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Démarrez le blender et versez progressivement les huiles tout en mixant jusqu'à ce que la préparation émulsionne. Ajoutez ensuite l'œuf réservé et de l'estragon frais. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement verdâtre. Réservez cette vinaigrette pour plus tard.

  3. 3

    Faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre. Mélangez-les ensuite avec une demi-tasse de vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Les œufs pochés aux haricots verts sont un plat classique français connu sous le nom d'« Œufs Mollets aux Haricots Verts ». L'estragon est couramment utilisé dans la cuisine française, ajoutant une saveur parfumée et légèrement sucrée au plat. La combinaison d'ingrédients frais met en avant l'importance des produits de…

  • Note de saison

    Les haricots verts sont généralement de saison pendant les mois d'été, ce qui fait de ce plat un choix idéal pour un repas estival frais et savoureux. L'estragon, un ingrédient clé de cette recette, atteint également son apogée de saveur pendant la saison estivale.

  • Note santé

    Ce plat est une option nutritive, riche en protéines, en fibres et en vitamines A et C. Les œufs apportent des protéines de haute qualité, tandis que les haricots verts fournissent des fibres et des nutriments essentiels. Cependant, le plat est relativement riche en matières grasses et en cholestérol, donc la…

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Œufs pochés sur haricots verts tarragon » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Œufs pochés sur haricots verts tarragon » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Œufs pochés sur haricots verts tarragon » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Œufs pochés sur haricots verts tarragon » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

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