Sablefish con Trufa de Florida

Ingredientes

Coste total estimado: €57.90 · €14.48/serving

• 4 granos de pimienta negra enterosPrecio est. €0.08–€0.20
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.60–€1.50
• 1 oz de azúcar granulada finaPrecio est. €0.08–€0.20
• 1 cdta. de sal kosher, para sazonarPrecio est. €0.02–€0.05
• 125 g de harina de arroz, de calidad premiumPrecio est. €0.05–€0.07
• 3.5g de sal yodada, para sazonarPrecio est. €0.01–€0.03
• 2.5g de sumac, especia aromáticaPrecio est. €0.15–€0.35
• 7.5g de aceite de tomate, infusionado con sabor a tomatePrecio est. €0.10–€0.25
• 25g de harina de repostería, suave y finaPrecio est. €0.10–€0.30
• 5 g de vinagre de vino blanco de calidad premiumPrecio est. €0.08–€0.20

Pasos

1. 1

   Limpia bien la piel raspando toda la grasa. Colócala entre dos tapetes de silicona para hornear sobre una bandeja y pon encima otra bandeja metálica con peso. Hornea a 90°C durante 3 horas, luego deshidrata hasta que quede completamente seca. Corta en porciones justo antes de servir.

2. 2

   Empieza por quitar las escamas del pescado y retirar con cuidado la piel. Recorta cualquier resto de grasa y rásquela bien. Coloca la piel sobre una bandeja forrada con silpat y sécala en el horno a 95°C durante 2 horas. Asegúrate de que esté completamente seca antes de pasarla al deshidratador para mantener su sequedad. Una vez deshidratada, tritúrala en un thermo mix hasta obtener un polvo fino.

3. 3

   Comienza derritiendo la mantequilla de Vermont en un cazo y añade las agujas de pino. Deja que la mezcla infusione toda la noche en la nevera. Al día siguiente, derrite la mantequilla de nuevo y cuélala con un colador fino. Refrigera hasta que solidifique y córtala en cubitos pequeños para usarla después.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El plato de Fusión Gourmet de Sablefish con Trufa de Florida es una combinación de sabores gourmet inspirados tanto en la cocina de Florida como en influencias internacionales. El uso de ingredientes como el sumac, el vinagre de saúco y el queso de cabra refleja una mezcla de diferentes tradiciones culinarias.

• Nota de temporada

  Este plato de Fusión Gourmet de Sablefish con Trufa de Florida se disfruta mejor en primavera y verano, cuando los tomates, las batatas y el tomillo están en temporada.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de proteínas, con 25g por porción, y aporta nutrientes esenciales como las vitaminas A y C. Sin embargo, es alto en calorías, grasas y sodio, con 620 calorías y 35g de grasa por porción, por lo que debe disfrutarse con moderación.