Succulent sablefish à la truffe.

Ingrédients

Coût total estimé: €57.90 · €14.48/serving

• 4 grains de poivre noir entiersPrix estimé €0.08–€0.20
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra viergePrix estimé €0.60–€1.50
• 1 oz de sucre en poudre finPrix estimé €0.08–€0.20
• 1 c. à café de sel casher, pour assaisonnerPrix estimé €0.02–€0.05
• 125 g de farine de riz, de qualité premiumPrix estimé €0.05–€0.07
• 3.5g de sel iodé, pour assaisonnerPrix estimé €0.01–€0.03
• 2.5g de sumac, épice aromatiquePrix estimé €0.15–€0.35
• 7.5g d'huile de tomate, infusée avec de la saveur de tomatePrix estimé €0.10–€0.25
• 25g de farine à gâteau, douce et finePrix estimé €0.10–€0.30
• 5 g de vinaigre de vin blanc de qualité premiumPrix estimé €0.08–€0.20

Étapes

1. 1

   Commencez par dégraisser la peau en la grattant soigneusement. Placez-la entre deux tapis de cuisson en silicone sur une plaque de four, puis posez une autre plaque métallique lourde par-dessus. Faites cuire au four à 90°C pendant 3 heures, puis déshydratez jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Découpez-la en portions selon votre envie juste avant de dresser l'assiette.

2. 2

   Commencez par écailler le poisson et retirez délicatement la peau. Éliminez tout reste de gras sur la peau, puis grattez-la pour la nettoyer. Disposez la peau sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone et faites-la sécher au four à 95°C pendant 2 heures. Assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la transférer dans un déshydrateur pour maintenir son état sec. Une fois complètement déshydratée, réduisez la peau en une poudre fine à l'aide d'un thermomix.

3. 3

   Faites fondre le beurre du Vermont dans une casserole, puis ajoutez les aiguilles de pin. Laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faites fondre à nouveau le beurre et filtrez-le à travers une passoire fine. Remettez-le au frigo jusqu'à ce qu'il durcisse, puis découpez-le en petits cubes pour une utilisation ultérieure.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le plat de fusion gastronomique au Sablefish et Truffe de Floride est une alliance de saveurs inspirées à la fois par la Floride et les cuisines internationales. L'utilisation d'ingrédients comme le sumac, le vinaigre de baies de sureau et le fromage de chèvre reflète un mélange d'influences culinaires variées.

• Note de saison

  Ce plat de fusion gastronomique au Sablefish et Truffe de Floride est idéalement dégusté au printemps et en été, lorsque les tomates, les patates douces et le thym sont de saison.

• Note santé

  Ce plat est une bonne source de protéines, avec 25g par portion, et apporte des nutriments essentiels comme les vitamines A et C. Cependant, il est riche en calories, en matières grasses et en sodium, avec 620 calories et 35g de lipides par portion, il est donc à consommer avec modération.