Chou fermenté épicé aux couleurs vives.

Ingrédients

Coût total estimé: €14.58 · €2.43/serving

• 1 tasse et 2 c. à café/300 g de sel marin exquis (utiliser du sel fin pour saler correctement)Prix estimé €0.25–€0.60
• 1 tasse/200 g de sucre de canne purPrix estimé €0.70–€1.50
• 1/2 tasse/150 g de sauce de poisson premium (choisissez une sauce de poisson de haute qualité pour une meilleure saveur)Prix estimé €2.50–€4.50
• 4 c. à café/8 g de piment de Cayenne fortPrix estimé €0.15–€0.30
• 5 c. à café/10 g de piments rouges écrasésPrix estimé €0.20–€0.40
• 6,5 litres d'eau purifiée (l'eau filtrée fonctionne mieux pour cette recette)Prix estimé €0.00–€0.00
• 2 bottes (310 g) de cresson délicat, racines coupées (recherchez du cresson frais avec des feuilles vibrantes)Prix estimé €2.20–€3.50
• 2 bottes (environ 125 g) d'oignons verts, racines enlevées (trancher finement les oignons pour une texture supplémentaire)Prix estimé €1.00–€2.00
• 3 têtes d'ail, pelées (écrasez les gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau pour libérer les arômes)Prix estimé €1.50–€2.80
• 1 gros chou rougePrix estimé €1.80–€3.00

Étapes

1. 1

   Commencez par couper le chou en quatre dans le sens de la base. Retirez le trognon de chaque quartier. Ensuite, émincez chaque quartier en 4 lamelles dans le sens de la longueur.

2. 2

   Dans un grand saladier ou un récipient en plastique, dissolvez du sel dans de l'eau pour préparer une saumure. Ajoutez le chou en prenant soin de bien séparer les feuilles et de les immerger complètement dans la saumure. Utilisez plusieurs assiettes pour maintenir le chou bien immergé sous le liquide. Laissez-le tremper pendant au moins 6 heures, mais idéalement toute une nuit (10 à 12 heures).

3. 3

   Une fois le chou retiré de la saumure, égouttez-le soigneusement à l'aide d'un essoreuse à salade pour éliminer l'excédent d'eau. Transférez-le dans un grand saladier et mélangez-le avec le sucre, en veillant à ce que toutes les lamelles soient bien enrobées.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le kimchi est un aliment de base de la cuisine coréenne et est profondément ancré dans la culture coréenne. Il est apprécié depuis des siècles et est souvent servi en accompagnement des repas.

• Note de saison

  Le kimchi est traditionnellement préparé à l'automne, lorsque le chou et les radis sont de saison, mais il peut être dégusté tout au long de l'année.

• Note santé

  Le kimchi est un plat riche en probiotiques qui favorise la santé intestinale et renforce l'immunité. Il est faible en gras et en calories, riche en fibres, en vitamines A et C, mais peut contenir beaucoup de sodium et de sucre selon la recette.