Käsige, mit Gemüse gefüllte Knödel mit nepalesischen Aromen.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €7.92 · €1.32/serving
- 4 Tassen cremige VollmilchCa.-Preis €0.80–€1.60
- 2 EL frisch gepresster ZitronensaftCa.-Preis €0.10–€0.25
- 3 Tassen locker gehackter Smaragdgrünkohl (Den Grünkohl leicht anbraten, um eine zarte Textur zu erhalten)Ca.-Preis €0.45–€0.90
- 2 Tassen fein gehackter frischer SpinatCa.-Preis €1.20–€2.40
- 3 EL geklärtes Ghee oder ungesalzene Butter (Geklärtes Ghee wird für einen raffinierteren Geschmack bevorzugt)Ca.-Preis €0.30–€0.60
- 1/2 Tasse fein gewürfelte goldene ZwiebelCa.-Preis €0.20–€0.40
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt (Den Knoblauch anbraten, bis er duftet)Ca.-Preis €0.08–€0.15
- 1 ½ TL fein gehackter frischer Ingwer (Frischer Ingwer verleiht eine würzige Note)Ca.-Preis €0.10–€0.20
- 1 große mittelscharfe rote Chili, wie Holland oder Fresno, fein gehackt (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- 1/2 TL Sichuan-Pfefferkörner, in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten geröstet, bis sie aromatisch sind, dann mit einem Mörser und Stößel zerdrückt (Das Rösten der Pfefferkörner verstärkt ihr Aroma)Ca.-Preis €0.05–€0.12
Schritte
- 1Gießen Sie die Milch in einen robusten Topf mit dickem Boden und stellen Sie ihn bei mittelhoher Hitze auf den Herd. Rühren Sie die Milch häufig um, während sie erhitzt wird. Während Sie darauf warten, dass die Milch warm wird, bereiten Sie ein Sieb vor, indem Sie es mit entweder einem Mehlbeutel-Tuch, Musselin oder vier Lagen Käsetuch auslegen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, um ein Überkochen zu verhindern. Gießen Sie langsam den Zitronensaft hinein und rühren Sie etwa 10 Sekunden lang sanft um. Sie werden feststellen, dass sich weiße Quarkklumpen bilden, die sich vom klaren grünlich-gelben Molke trennen. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd und seihen Sie den Inhalt vorsichtig durch das vorbereitete, mit Stoff ausgelegte Sieb ab. Spülen Sie die Quarkklumpen zügig unter kaltem Wasser mit mäßigem Fluss für ca. 5 Sekunden, um sie etwas abzukühlen und eventuelle Restsäure zu entfernen. Drücken Sie das Tuch vorsichtig, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Falls der Käse noch zu heiß ist, warten Sie etwa 10 Minuten, bevor Sie fortfahren. Binden Sie alle Ecken des Tuchs fest zusammen und hängen Sie es an einem geeigneten Ort (z. B. über den Wasserhahn), um weitere 30 bis 45 Minuten abtropfen zu lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Geben Sie den abgetropften Käse in eine Schüssel und zerbröckeln Sie ihn mit den Händen, bis Sie ungefähr 1 Tasse Käsekrümel erhalten. Zum Aufbewahren decken Sie die Käsekrümel gut ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Dieser Käse kann im Voraus zubereitet werden und hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage, bis er wieder verwendet wird.
- 2Füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser und erhitzen Sie es bei hoher Flamme, bis es kocht. Geben Sie den Kohl vorsichtig in das kochende Wasser. Sobald das Wasser wieder kocht, fügen Sie den Spinat hinzu und rühren Sie sanft, bis er zusammenfällt. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie den Kohl und den Spinat vorsichtig abtropfen, spülen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser ab und lassen Sie sie erneut abtropfen. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit, indem Sie kleine Mengen des Gemüses mit einem Handtuch oder Käsetuch ausdrücken, das beim Käseherstellen verwendet wird. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite; Sie sollten etwa 1 1/2 Tassen fest gepackte Mischung erhalten.
Kultureller Hinweis
Nepalesische Gemüse-Teigtaschen, auch bekannt als Momos, sind ein beliebtes traditionelles Gericht in Nepal und Tibet. Sie werden oft zu besonderen Anlässen und Feierlichkeiten serviert und zeigen das reiche kulinarische Erbe der Region.
Saison-Hinweis
Dieses Gericht ist perfekt für die Herbstsaison, wenn Kohl und Spinat in Hülle und Fülle vorhanden sind. Die wärmenden Gewürze, die im Rezept verwendet werden, machen es auch ideal für die kühleren Monate.
Gesundheits-Hinweis
Käsehaltige nepalesische Gemüse-Teigtaschen sind eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe und essentielle Vitamine wie A und C aus dem Gemüse. Allerdings ist das Gericht reich an Fett und Natrium, daher sollte es in Maßen genossen werden.
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