Frische Zitrusfrüchte und Dill verfeinern hausgemachten gepökelten Lachs.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €34.15 · €5.69/serving
- 1 Bund Dill, harte Stängel entfernt und grob gehackt (mit einem Papiertuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verhindern)Ca.-Preis €0.80–€1.80
- PampelmusenCa.-Preis €1.20–€2.50
- 3 Zitronen geschält und ausgepresstCa.-Preis €0.90–€1.80
- 1 1/4 Tassen koscheres SalzCa.-Preis €0.40–€0.90
- 1 Tasse (gepackter) brauner Zucker (für Süße und Karamellisierung)Ca.-Preis €0.70–€1.50
- 1 EL zerstoßene schwarze PfefferkörnerCa.-Preis €0.15–€0.35
- 1 (3 Pfund) entgratetes LachsfiletCa.-Preis €30.00–€45.00
- Bagels, Bialys, Pumpernickel oder Roggenbrot, Frischkäse, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, Kapern und/oder ZitronenspaltenCa.-Preis €0.00–€0.00
Schritte
- 1Zuerst geben Sie eine Handvoll frischen Dill in eine Küchenmaschine. Reiben Sie anschließend die Schale einer Grapefruit und einer Zitrone direkt in die Schüssel und legen Sie die Früchte beiseite. Geben Sie dann Salz, braunen Zucker und Pfefferkörner in die Küchenmaschine und mixen Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Alternativ können Sie den Dill auch von Hand fein hacken und die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel miteinander vermengen.
- 2Legen Sie ein großes Backblech mit Rand mit einem ausreichend großen Stück Backpapier aus. Verteilen Sie ein Drittel der Gewürzmischung längs in der Mitte des Backpapiers. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Gewürzmischung. Streichen Sie den Rest der Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses aus. Falten Sie das Backpapier über den Fisch und decken Sie ihn mit einem weiteren Stück Backpapier ab. Wickeln Sie alles fest mit Frischhaltefolie ein. Stellen Sie ein weiteres großes Backblech auf den Fisch und platzieren Sie einen schweren Topf oder eine Gusseisenpfanne darauf, um als Gewicht zu dienen. Lassen Sie den Lachs für 3 Tage im Kühlschrank ziehen, damit er gut durchziehen kann.
Kultureller Hinweis
Gebeizter Lachs hat eine lange Tradition in der skandinavischen und jüdischen Küche. Der Prozess des Beizens von Fisch mit Salz und Zucker reicht Jahrhunderte zurück und wurde ursprünglich als Konservierungsmethode verwendet. In der jüdischen Kultur wird gebeizter Lachs oft mit Bagels und Frischkäse als traditionelles…
Saison-Hinweis
Zitrusfrüchte wie Grapefruits und Zitronen sind typischerweise im Winter in Saison, was dieses Gericht ideal für die kälteren Monate macht. Dill ist auch im Frühling und Sommer häufig verfügbar und verleiht dem gebeizten Lachs eine frische Note.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht mit Zitrus-Dill-gebeiztem Lachs ist eine gute Quelle für Proteine und gesunde Fette aus dem Lachs. Das Vitamin C aus den Zitrusfrüchten stärkt das Immunsystem, während die Omega-3-Fettsäuren im Lachs die Herzgesundheit fördern. Der hohe Natriumgehalt sollte jedoch von Personen beachtet werden, die auf…
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