Les agrumes frais et l'aneth rehaussent le saumon salé fait maison.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €34.15 · €5.69/serving
- 1 botte d'aneth, plus des brins pour servirPrix estimé €0.80–€1.80
- 2 pamplemoussesPrix estimé €1.20–€2.50
- 3 citronsPrix estimé €0.90–€1.80
- 1 1/4 tasse de sel casherPrix estimé €0.40–€0.90
- 1 tasse de cassonade claire tasséePrix estimé €0.70–€1.50
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir concassésPrix estimé €0.15–€0.35
- 1 filet de saumon sans arêtes (environ 1,4 kg)Prix estimé €30.00–€45.00
- Bagels, bialys, pain pumpernickel ou seigle, fromage à la crème, oignon rouge tranché, câpres et/ou quartiers de citron (pour servir ; facultatif)Prix estimé €0.00–€0.00
Étapes
- 1Commencez par mettre une belle botte d'aneth dans le bol d'un robot culinaire. Râpez ensuite le zeste d'un pamplemousse et d'un citron directement dans le bol, en réservant les fruits pour plus tard. Ajoutez ensuite du sel, du sucre brun et des grains de poivre dans le robot, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si vous préférez, vous pouvez hacher l'aneth au couteau et mélanger tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne.
- 2Prenez une grande plaque à rebords et tapissez-la généreusement de papier sulfurisé. Étalez un tiers du mélange de cure au centre de la plaque, dans le sens de la longueur. Déposez le saumon, peau vers le bas, sur ce mélange. Répartissez ensuite uniformément le reste de la cure sur la chair du saumon. Repliez le papier sulfurisé sur le poisson et recouvrez-le d'une deuxième feuille de papier. Enveloppez le tout soigneusement avec du film alimentaire. Placez une deuxième grande plaque à rebords par-dessus le poisson et posez un poids lourd, comme une cocotte en fonte ou une casserole, sur la plaque pour presser le saumon. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 jours pour une cure parfaite.
Note culturelle
Le saumon mariné a une longue histoire dans la cuisine scandinave et juive. Le processus de marinage du poisson avec du sel et du sucre remonte à plusieurs siècles et était à l'origine utilisé comme méthode de conservation. Dans la culture juive, le saumon mariné est souvent servi avec des bagels et du fromage à la…
Note de saison
Les agrumes comme les pamplemousses et les citrons sont généralement de saison en hiver, ce qui rend ce plat idéal pour les mois plus froids. L'aneth est également couramment disponible au printemps et en été, ajoutant une touche de fraîcheur au saumon mariné.
Note santé
Ce plat de saumon mariné aux agrumes et à l'aneth est une bonne source de protéines et de graisses saines grâce au saumon. La vitamine C des agrumes aide à renforcer l'immunité, tandis que les acides gras oméga-3 du saumon favorisent la santé cardiaque. Cependant, la teneur élevée en sodium doit être prise en compte…
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