Geschmorte Hähnchen mit Frühlingsgemüse und karamellisierten

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €15.16 · €2.53/serving

• 1/4 Tasse extra natives Olivenöl, plus mehr zum BeträufelnCa.-Preis €0.25–€0.60
• 2 TL grobes Meersalz, geteilt (das Schichten von Gewürzen hilft, die Aromen zu verstärken)Ca.-Preis €0.08–€0.20
• 1/4 TL kräftiger schwarzer PfefferCa.-Preis €0.02–€0.06
• 2 TL ganze Fenchelsamen (die Fenchelsamen leicht zerdrücken, bevor du sie verwendest, um ihre aromatischen Öle freizusetzen)Ca.-Preis €0.10–€0.25
• 1 1/2 Tassen hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe (hausgemachte Brühe verleiht ein reichhaltigeres Aroma)Ca.-Preis €0.45–€0.90
• 2 mittelgroße Lauchstangen, elegant von harten Spitzen und Wurzeln befreit (Lauch dünn schneiden und gründlich waschen, um jeglichen Sand zu entfernen)Ca.-Preis €1.20–€2.50
• 8 Hähnchenschenkel mit Knochen, ca. 4 Pfund (Anbraten der Hähnchenschenkel vor dem Schmoren verleiht mehr Geschmackstiefe)Ca.-Preis €6.00–€10.00
• 1/2 Tasse trockener Weißwein (wählen Sie einen Wein, den Sie gerne trinken, da er die Aromen des Gerichts intensiviert)Ca.-Preis €0.75–€1.50
• 3/4 Pfund mittelgroßer Spargel, geputzt und schräg halbiert (den Spargel separat rösten, um zusätzliche Karamellisierung zu erzielen)Ca.-Preis €2.50–€4.50
• 2 Tassen geschälte frische Erbsen, von ca. 2 Pfund Schoten oder aufgetaute Erbsen (wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, fügen Sie sie gegen Ende hinzu, um zu verhindern, dass sie matschig werden)Ca.-Preis €3.50–€6.00

Schritte

1. 1

   Zuerst die Lauchstangen gründlich auf eventuelle Erdreste untersuchen. Falls nötig, die Schichten vorsichtig auseinanderziehen und unter fließendem Wasser säubern. Anschließend die Lauchstangen mit einem Küchentuch trocken tupfen. Sind sie bereits sauber, können sie im Ganzen belassen werden, ohne die Runden zu trennen.

2. 2

   In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Die Lauchstangen in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und mit 1/4 Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Lauchstangen etwa 16 bis 18 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen. Danach die gebratenen Lauchstangen auf einen Teller legen und die Pfanne für später beiseitestellen.

3. 3

   Zuerst die Fenchelsamen mit der Unterseite einer schweren Pfanne oder eines Topfes leicht zerquetschen. Die Hähnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und dann mit dem Fenchel, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. In einem Bräter oder einer großen, breiten Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gewürzten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 12–14 Minuten braten, bis sie tiefbraun sind. Die gebräunten Hähnchenschenkel auf einen Teller legen, Hautseite nach oben. Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen und entsorgen.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Dieses Rezept vereint die Aromen der mediterranen Küche durch die Verwendung von Olivenöl, Zitrone und Dill. Lauch wird häufig in der französischen Küche verwendet und verleiht dem Gericht eine besondere Note an Raffinesse.

• Saison-Hinweis

  Der Frühling ist die beste Zeit, um dieses Gericht zuzubereiten, da es frische saisonale Zutaten wie Spargel, Erbsen und Lauch enthält, die in dieser Jahreszeit ihren geschmacklichen Höhepunkt erreichen.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses Gericht ist eine gute Quelle für Protein, die Vitamine A, C und K sowie Ballaststoffe. Allerdings ist es reich an Kalorien und Fett, insbesondere gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, daher sollte es in Maßen genossen werden.