"Knusprige Salzkabeljau-Fritten mit traditionellen puerto-ricanischen Aromen".
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €10.42 · €1.74/serving
- 1 Pfund konservierter gesalzener Kabeljau (Bacalao), über Nacht in mehreren Wechseln von kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft, gekocht und vorsichtig in Fasern gezogen (stellen Sie sicher, dass der Fisch gründlich eingeweicht wird, um überschüssiges Salz zu entfernen)Ca.-Preis €8.50–€15.00
- 1 Zwiebel, ungeschält, gevierteltCa.-Preis €0.30–€0.70
- 2 KnoblauchzehenCa.-Preis €0.10–€0.25
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach GeschmackCa.-Preis €0.02–€0.05
- 1 Tasse Premium-Weizenmehl (vor der Verwendung sieben)Ca.-Preis €0.40–€0.90
- 2 große Eier, verquirltCa.-Preis €0.50–€0.90
- 1/2 Tasse fein gehackte frische PetersilienblätterCa.-Preis €0.40–€0.80
- Neutrales Öl wie Mais- oder Traubenkernöl zum Frittieren (die Öltemperatur für knusprige Ergebnisse beibehalten)Ca.-Preis €0.05–€0.15
- Vier Limettenkeile (verleihen eine erfrischende Note)Ca.-Preis €0.15–€0.30
Schritte
- 1In einer großen Schüssel vermengen Sie den gesalzenen Kabeljau, die Zwiebel, den Knoblauch und den Pfeiler gründlich mit einem Holzlöffel. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kurz um, bevor Sie die Eier nacheinander unterheben. Gießen Sie etwa 120 ml Wasser dazu und rühren Sie, bis ein Teig entsteht, der etwas dickflüssiger als Pfannkuchenteig ist. Zum Schluss heben Sie die gehackte Petersilie unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist.
- 2Lassen Sie den Teig etwas ruhen, während Sie in einem tiefen Topf etwa 7 cm Öl erhitzen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C (das Öl sollte lebhaft zischen, wenn Sie einen kleinen Teigklacks hineingeben). Nehmen Sie einen Esslöffel zur Hand und geben Sie portionsweise Teighäufchen in das heiße Öl. Braten Sie die Frikadellen, wenden Sie sie einmal, bis sie goldbraun und knusprig sind – das dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Achten Sie darauf, in Portionen zu braten, damit die Frikadellen genug Platz haben und nicht zu eng im Topf liegen.
Kultureller Hinweis
Stockfisch-Frikadellen, in Puerto Rico als 'Bacalaitos' bekannt, haben afrikanische und spanische Einflüsse in ihrer kulinarischen Tradition. Sie sind ein beliebtes Straßenessen und Vorspeise in der puertoricanischen Küche.
Saison-Hinweis
Puertoricanische Stockfisch-Frikadellen werden traditionell das ganze Jahr über genossen, sind aber besonders während der Fastenzeit und zu Ostern beliebt, wenn gesalzener Kabeljau in vielen Gerichten eine häufige Zutat ist.
Gesundheits-Hinweis
Diese Frikadellen sind eine gute Quelle für Protein und die Vitamine A, C und B6. Allerdings enthalten sie viel Natrium und Cholesterin, daher ist Mäßigung wichtig. Das Gericht liefert auch etwas Ballaststoffe und Zink.
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