Accras croustillants à la morue.

Name: Accras croustillants à la morue.
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5-7 portions
Cuisine: Puerto Rican
Ingredients: Morue salée conservée; oignon; ail; poivre noir fraîchement moulu; Farine tout usage premium; œufs; Persil frais finement haché; Huile neutre; Quartiers de citron vert

"Beignets de morue salée croustillants aux saveurs portoricaines traditionnelles".

40 minutesmedium5-7 portionspuerto ricancaribbean

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Nutrition par portion

220Calories

18gProtéines

17gGlucides

8gLipides

Ingrédients

Coût total estimé: €10.42 · €1.74/serving

1 livre de morue salée conservée, trempée toute une nuit dans plusieurs changements d'eau froide, égouttée, cuite et délicatement effilochée (assurez-vous de bien laisser tremper pour enlever l'excès de sel)Prix estimé €8.50–€15.00
1 oignon émincéPrix estimé €0.30–€0.70
2 gousses d'ail écrasées en puréePrix estimé €0.10–€0.25
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon votre goûtPrix estimé €0.02–€0.05
1 tasse de farine tout usage premium (tamiser la farine pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte plus lisse)Prix estimé €0.40–€0.90
2 gros œufsPrix estimé €0.50–€0.90
1/2 tasse de feuilles de persil frais finement hachées et vibrantes (ajouter juste avant de servir pour une touche de couleur)Prix estimé €0.40–€0.80
Huile neutre comme du maïs ou de pépins de raisin pour la friture (maintenir la température de l'huile pour des résultats croustillants)Prix estimé €0.05–€0.15
Quartiers de citron vert (pour une touche zestée en finition)Prix estimé €0.15–€0.30

Étapes

1Dans un saladier, mélangez la morue salée, l'oignon, l'ail et le poivre. Remuez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la farine et mélangez brièvement avant d'incorporer les œufs un par un. Versez environ 12 cl d'eau et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Enfin, incorporez le persil en le répartissant uniformément dans la préparation.
2Laissez reposer la pâte pendant que vous versez environ 7 cm d'huile dans une casserole profonde. Faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à atteindre 175°C (vous devriez entendre un crépitement vif en y plongeant un peu de pâte). À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez délicatement des cuillerées de la préparation dans l'huile chaude. Faites frire les beignets en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 5 minutes. Veillez à les faire frire par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole.

Note culturelle

Les beignets de morue salée, appelés "Bacalaitos" à Porto Rico, portent l'influence des héritages culinaires africains et espagnols. Ils sont un en-cas et un apéritif populaire dans la cuisine portoricaine.

Note de saison

Les beignets de morue salée portoricains sont traditionnellement appréciés toute l'année, mais ils sont particulièrement populaires pendant le Carême et Pâques, lorsque la morue salée est un ingrédient courant dans de nombreux plats.

Note santé

Ces beignets sont une bonne source de protéines et de vitamines A, C et B6. Cependant, ils sont riches en sodium et en cholestérol, donc la modération est de mise. Le plat apporte également des fibres et du zinc.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Accras croustillants à la morue. » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Accras croustillants à la morue. » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Accras croustillants à la morue. » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Accras croustillants à la morue. » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Ingrédients

Coût total estimé: €10.42 · €1.74/serving

1 livre de morue salée conservée, trempée toute une nuit dans plusieurs changements d'eau froide, égouttée, cuite et délicatement effilochée (assurez-vous de bien laisser tremper pour enlever l'excès de sel)Prix estimé €8.50–€15.00

1 oignon émincéPrix estimé €0.30–€0.70

2 gousses d'ail écrasées en puréePrix estimé €0.10–€0.25

1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon votre goûtPrix estimé €0.02–€0.05

1 tasse de farine tout usage premium (tamiser la farine pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte plus lisse)Prix estimé €0.40–€0.90

2 gros œufsPrix estimé €0.50–€0.90

1/2 tasse de feuilles de persil frais finement hachées et vibrantes (ajouter juste avant de servir pour une touche de couleur)Prix estimé €0.40–€0.80

Huile neutre comme du maïs ou de pépins de raisin pour la friture (maintenir la température de l'huile pour des résultats croustillants)Prix estimé €0.05–€0.15

Quartiers de citron vert (pour une touche zestée en finition)Prix estimé €0.15–€0.30

Étapes

1Dans un saladier, mélangez la morue salée, l'oignon, l'ail et le poivre. Remuez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la farine et mélangez brièvement avant d'incorporer les œufs un par un. Versez environ 12 cl d'eau et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Enfin, incorporez le persil en le répartissant uniformément dans la préparation.

2Laissez reposer la pâte pendant que vous versez environ 7 cm d'huile dans une casserole profonde. Faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à atteindre 175°C (vous devriez entendre un crépitement vif en y plongeant un peu de pâte). À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez délicatement des cuillerées de la préparation dans l'huile chaude. Faites frire les beignets en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 5 minutes. Veillez à les faire frire par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Accras croustillants à la morue. » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Accras croustillants à la morue. » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Accras croustillants à la morue. » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Accras croustillants à la morue. » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Accras croustillants à la morue.

Nutrition par portion

Ingrédients