Gebratene schwarze Oliven und Perlzwiebeln sind eine schmackhafte Beilage.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €6.00 · €1.50/serving
- 1/2 Tasse hochwertiger Rotweinessig (perfekt für Vinaigrettes und Marinaden)Ca.-Preis €0.35–€0.85
- 1 bis 2 EL extra natives OlivenölCa.-Preis €0.20–€0.45
- 1/2 Pfund winzige Perlzwiebeln (1/2 Zoll breit oder so klein wie möglich)Ca.-Preis €1.20–€2.50
- 1 Pfund gut abgetropfte entkernte in Salzlake eingelegte OlivenCa.-Preis €4.00–€8.00
- 2 EL Orangenschale, fein in Fäden oder Julienne-Scheiben geschnitten (siehe Kasten)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- 1 bis 2 EL frisch gepresster OrangensaftCa.-Preis €0.10–€0.25
Schritte
- 1Heizen Sie zunächst den Backofen auf 150°C vor. Verteilen Sie die Oliven gleichmäßig auf einem großen Backblech. Schieben Sie das Blech in den Ofen und backen Sie die Oliven etwa 20 Minuten, bis sie leicht schrumpelig werden und eine zarte Knusprigkeit bekommen. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu knusprig oder gar verbrannt werden. Lassen Sie die Oliven direkt auf dem Blech abkühlen – das verstärkt ihre Trockenheit und sorgt für eine etwas festere Konsistenz.
- 2Schneiden Sie zunächst das Wurzelende jeder Zwiebel ab, ohne die Schale zu entfernen. Erhitzen Sie 500 ml Wasser und Essig in einem kleinen Topf, bis die Flüssigkeit kocht. Geben Sie vorsichtig alle Zwiebeln in die kochende Flüssigkeit und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten köcheln, je nach Größe der Zwiebeln, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Testen Sie dies, indem Sie eine Zwiebel vorsichtig mit den Fingern drücken. Gießen Sie die Zwiebeln ab und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie die Schale, indem Sie die Zwiebel von oben nach unten drücken oder die Schale abziehen. Bei Zwiebeln mit einem Durchmesser von etwa 2 cm oder mehr schneiden Sie sie auf und trennen die Schichten; kleinere Zwiebeln können ganz bleiben.
Kultureller Hinweis
Geröstete Oliven und Perlzwiebeln haben mediterrane Wurzeln und spiegeln die traditionellen Aromen der Region wider. Das Gericht wird in der mediterranen Küche oft als würzige Vorspeise oder Beilage serviert.
Saison-Hinweis
Oliven und Perlzwiebeln haben im Herbst und Winter Saison, was dieses Gericht ideal für festliche Zusammenkünfte oder gemütliche Mahlzeiten macht.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist eine gute Quelle für gesunde Fette aus Oliven und Olivenöl sowie für Ballaststoffe aus den Zwiebeln. Das Vitamin C aus der Orangenschale und dem Saft stärkt das Immunsystem und fördert die Eisenaufnahme.
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