Les olives noires grillées et les oignons perlés constituent un accompagnement savoureux.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €6.00 · €1.50/serving
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge de haute qualité (parfait pour les vinaigrettes et les marinades)Prix estimé €0.35–€0.85
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €0.20–€0.45
- 1/2 livre de petites oignons grelots (1/2 pouce de large, ou aussi petits que possible)Prix estimé €1.20–€2.50
- 1 livre d'olives dénoyautées bien égouttées conservées dans la saumurePrix estimé €4.00–€8.00
- 2 c. à soupe de zeste d'orange, en fins filaments ou en lanières julienne (voir encadré)Prix estimé €0.15–€0.30
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement presséPrix estimé €0.10–€0.25
Étapes
- 1Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Disposez les olives bien espacées sur une plaque de cuisson assez grande. Enfournez-les pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles se rident légèrement et deviennent un peu croquantes, en veillant à ce qu'elles ne brunissent pas trop ni ne brûlent. Laissez-les refroidir directement sur la plaque : cela accentuera leur séchage et leur donnera une texture plus ferme.
- 2Commencez par couper la base des oignons sans les éplucher. Dans une petite casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau mélangée à du vinaigre. Plongez délicatement tous les oignons dans le liquide bouillant et laissez cuire entre 5 et 10 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au toucher mais qu'ils gardent leur forme. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Retirez ensuite la peau en appuyant légèrement sur le haut de l'oignon pour le faire sortir de sa peau. Pour les oignons de plus de 2 cm de diamètre, ouvrez-les et séparez les couches ; les plus petits peuvent rester entiers.
Note culturelle
Les olives et oignons grelots rôtis ont des origines méditerranéennes, reflétant les saveurs traditionnelles de la région. Ce plat est souvent servi en tant qu'entrée ou accompagnement savoureux dans la cuisine méditerranéenne.
Note de saison
Les olives et les oignons grelots sont de saison pendant les mois d'automne et d'hiver, ce qui fait de ce plat un choix idéal pour les réunions festives ou les repas réconfortants.
Note santé
Ce plat est une bonne source de graisses saines grâce aux olives et à l'huile d'olive, ainsi que de fibres provenant des oignons. La vitamine C contenue dans le zeste et le jus d'orange renforce l'immunité et favorise l'absorption du fer.
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