Taiwanesisches Putenreis mit duftenden Kräutern.

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €29.30 · €4.88/serving

• 1 (4 Pfund) Haut-an, Knochen-in Putenbrust oder 3 Pfund zerkleinertes übrig gebliebenes gekochtes PutenfleischCa.-Preis €12.00–€22.00
• 1 EL plus 1 TL koscheres Salz (optional)Ca.-Preis €0.10–€0.25
• 5 lebendige Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten (etwas grüne Spitzen zum Garnieren aufbewahren)Ca.-Preis €0.60–€1.20
• 1 Stück 1-Zoll-Ingwer, geschältCa.-Preis €0.30–€0.80
• 8 ganze Sternanis (optional)Ca.-Preis €1.60–€3.20
• 1 Tasse Truthahnbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe (optional)Ca.-Preis €1.50–€3.00
• 1 Tasse hochwertiges Rindertalg, Putenfett, Entenfett oder GänseschmalzCa.-Preis €3.50–€7.00
• 16 Schalotten (ca. 340 g), auf einer Mandoline gehobelt oder sehr dünn geschnittenCa.-Preis €2.50–€4.50
• 1 Knolle Knoblauch, Knoblauchzehen getrennt, die Hälfte fein gehackt und die Hälfte dünn geschnittenCa.-Preis €0.50–€1.00
• 1 Tasse Mirin (japanischer Reiswein) oder SakeCa.-Preis €4.00–€8.00

Schritte

1. 1

   Für die Zubereitung der rohen Putenbrust diese zunächst großzügig mit Salz einreiben. Die gewürzte Putenbrust auf ein Gitterrost legen, das in eine Backform mit Rand gestellt wird, und mindestens 6 Stunden oder bis zu einem Tag unverdeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das Fleisch zarter wird und mehr Geschmack entwickelt.

2. 2

   Die Putenbrust zusammen mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sternanis in einen großen Suppentopf geben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass die Pute etwa 2,5 cm bedeckt ist. Das Ganze bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Während des Kochens immer wieder den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.

3. 3

   Den Sud durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abgießen und die festen Bestandteile entsorgen. 750 ml des abgeseihten Suds in einen großen hitzebeständigen Messbecher abfüllen – diese Menge wird später für die Soße benötigt. Den restlichen Sud für andere Zwecke aufbewahren.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Der taiwanesische Kräuter-Puten-Reisnapf ist ein traditionelles taiwanesisches Gericht, das aromatische Kräuter und Gewürze mit zartem Putenfleisch kombiniert. Es spiegelt das reiche kulinarische Erbe Taiwans wider und ist ein beliebtes Comfort Food der taiwanesischen Küche.

• Saison-Hinweis

  Dieses Gericht kann das ganze Jahr über genossen werden, ist jedoch aufgrund seiner warmen und aromatischen Aromen besonders in den kälteren Monaten ein echter Genuss.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses Gericht ist eine gute Quelle für mageres Eiweiß aus Putenfleisch, enthält jedoch viel Fett und Natrium und sollte daher in Maßen verzehrt werden. Es liefert außerdem etwas Ballaststoffe sowie essentielle Vitamine wie A und C.