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Riz dinde style taïwanais aux herbes.

Riz dinde style taïwanais aux herbes.

Riz à la dinde à la taïwanaise avec des herbes et des épices parfumées.

2 hours 10 minutesmedium5-7 portionstaiwaneseasian

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Nutrition par portion

Calories
580
Protéines
30g
Glucides
25g
Lipides
40g

Ingrédients

Coût total estimé: €29.30 · €4.88/serving

  • 1 filet de dinde avec peau et os de 1,8 kg ou 1,4 kg de dinde cuite effilochéePrix estimé €12.00–€22.00
  • 1 c. à soupe et 1 c. à café de sel casher (facultatif)Prix estimé €0.10–€0.25
  • 5 oignons nouveaux dynamiques, émincés (réserver quelques parties vertes pour la garniture)Prix estimé €0.60–€1.20
  • 1 morceau de gingembre, pelé, finement haché (environ 1 cuillère à café)Prix estimé €0.30–€0.80
  • 8 étoiles d'anis entières (facultatif)Prix estimé €1.60–€3.20
  • 1 tasse de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet faible en sodium (facultatif)Prix estimé €1.50–€3.00
  • 1 tasse de saindoux de haute qualité, de graisse de dinde, de graisse de canard ou de graisse d'oiePrix estimé €3.50–€7.00
  • 16 échalotes (environ 340 g), tranchées à la mandoline ou très finement tranchéesPrix estimé €2.50–€4.50
  • 1 tête d'ail, gousses séparées et pelées (légèrement écrasées sur le côté d'un couteau pour faciliter l'épluchage)Prix estimé €0.50–€1.00
  • 1 tasse de michiu (vin de riz taïwanais) ou de sakéPrix estimé €4.00–€8.00

Étapes

  1. 1

    Pour préparer une poitrine de dinde crue, salez-la généreusement. Placez-la ensuite sur une grille posée dans un plat à rebords et laissez-la reposer au réfrigérateur, sans couvrir, pendant au moins 6 heures ou jusqu'à 1 journée. Cette étape permet de rehausser la tendreté et la saveur de la viande.

  2. 2

    Dans une grande marmite, déposez la dinde, les oignons verts, le gingembre et les étoiles de badiane. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la dinde d'environ 2,5 cm. Portez le tout à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Pensez à écumer régulièrement l'écume qui remonte à la surface pendant la cuisson.

  3. 3

    Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand bol résistant à la chaleur, en éliminant les solides. Prélevez 750 ml du bouillon filtré dans un grand verre doseur résistant à la chaleur pour préparer la sauce plus tard, et réservez le reste du bouillon pour une autre utilisation.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Le bol de riz à la dinde épicée aux herbes taïwanaises est un plat traditionnel de Taïwan qui associe des herbes et des épices aromatiques à de la viande de dinde tendre. Il met en valeur le riche patrimoine culinaire de Taïwan et est un plat réconfortant populaire dans la cuisine taïwanaise.

  • Note de saison

    1. seasonalInfo : Ce plat peut être dégusté toute l'année, mais il est particulièrement réconfortant pendant les mois froids grâce à ses saveurs chaudes et aromatiques.

  • Note santé

    2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines maigres grâce à la dinde, mais il est riche en matières grasses et en sodium, il doit donc être consommé avec modération. Le plat apporte également des fibres et des vitamines essentielles comme les vitamines A et C.

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).