Arroz de pavo al estilo taiwanés

Ingredientes

Coste total estimado: €29.30 · €4.88/serving

• 1 pechuga de pavo con piel y hueso de 1,8 kg o 1,4 kg de pavo cocido desmenuzadoPrecio est. €12.00–€22.00
• 1 cda. y 1 cdta. de sal kosher (opcional)Precio est. €0.10–€0.25
• 5 cebolletas vivaces, cortadas en rodajas (reservar algunas partes verdes para decorar)Precio est. €0.60–€1.20
• 1 trozo de jengibre, pelado, picado fino (aproximadamente 1 cucharadita)Precio est. €0.30–€0.80
• 8 estrellas de anís enteras (opcional)Precio est. €1.60–€3.20
• 1 taza de caldo de pavo o caldo de pollo bajo en sodio (opcional)Precio est. €1.50–€3.00
• 1 taza de manteca de cerdo de alta calidad, grasa de pavo, grasa de pato o grasa de gansoPrecio est. €3.50–€7.00
• 16 chalotes (aproximadamente 340 g), cortadas en rodajas finas con una mandolina o muy finamentePrecio est. €2.50–€4.50
• 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados (aplastar ligeramente con el lado de un cuchillo para pelar fácilmente)Precio est. €0.50–€1.00
• 1 taza de michiu (vino de arroz taiwanés) o sakePrecio est. €4.00–€8.00

Pasos

1. 1

   Para preparar una pechuga de pavo cruda, sálala generosamente por ambos lados. Colócala sobre una rejilla dentro de una bandeja con bordes y métela en la nevera sin tapar durante al menos 6 horas o hasta 1 día. Este proceso ayuda a que la carne quede más tierna y sabrosa.

2. 2

   En una olla grande, coloca el pavo, los cebollinos, el jengibre y el anís estrellado. Añade agua suficiente para cubrir el pavo por unos 2-3 centímetros. Lleva a ebullición a fuego fuerte. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento. No olvides retirar con una espumadera la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.

3. 3

   Cuela el caldo con un colador fino sobre un bol grande resistente al calor, desechando los sólidos. Reserva 750 ml del caldo colado en un recipiente medidor para hacer la salsa más tarde, y guarda el resto del caldo para usos futuros.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El tazón de arroz con pavo especiado y hierbas es un platillo tradicional taiwanés que combina hierbas y especias aromáticas con carne de pavo tierna. Representa la rica herencia culinaria de Taiwán y es un alimento reconfortante muy popular en su gastronomía.

• Nota de temporada

  Este platillo puede disfrutarse durante todo el año, pero resulta especialmente reconfortante en los meses más fríos debido a sus sabores cálidos y aromáticos.

• Nota de salud

  Este platillo es una buena fuente de proteína magra gracias al pavo, pero tiene un alto contenido de grasas y sodio, por lo que debe consumirse con moderación. Además, aporta algo de fibra y vitaminas esenciales como la A y la C.