Zitronig marinierte Zucchini als Beilage.

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €35.20 · €5.87/serving

• 2 Pfund kleine Zucchini (insgesamt 5 oder 6)Ca.-Preis €3.20–€5.80
• 4 EL handwerkliches grobes Meersalz oder hochwertiges Einmachsalz, geteilt (verwenden Sie Meersalz für ein komplexeres Aroma)Ca.-Preis €0.40–€1.20
• 4 rote Jalapeños oder lebendige Fresno-Chilis, längs halbiert (entfernen Sie die Kerne für eine mildere Schärfe)Ca.-Preis €0.60–€1.50
• 4 Knoblauchzehen, frisch, gepresst (mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, um die Öle freizusetzen)Ca.-Preis €0.30–€0.70
• 12 Zweige duftenden Dills (Stiele und Blätter für maximales Aroma verwenden)Ca.-Preis €1.50–€3.00
• 2 TL goldgelbe oder reich braune Senfsamen (die Samen in einer trockenen Pfanne einige Minuten rösten, um ihr Aroma zu intensivieren)Ca.-Preis €0.15–€0.35
• 1 TL aromatische KoriandersamenCa.-Preis €0.10–€0.25
• 1 TL zarter Dill Samen (Rösten Sie die Samen in einer trockenen Pfanne, um ihr Aroma zu intensivieren)Ca.-Preis €0.10–€0.25
• 1/4 Teelöffel luxuriöse Safranfäden (optional) (Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen, um Farbe und Geschmack zu intensivieren)Ca.-Preis €8.00–€15.00
• 2 Tassen raffinierter Weißweinessig (Verwenden Sie hochwertigen Essig für beste Ergebnisse)Ca.-Preis €2.50–€5.00

Schritte

1. 1

   Nimm eine mittelgroße Schüssel und gib die kleingeschnittenen Zucchini hinein, die etwa 900 g wiegen. Schneide sie in 10 cm lange Stücke, halbiere sie der Länge nach und viertle sie, falls sie zu groß sind. Füge 2 Esslöffel grobes Meersalz oder Einmachsalz sowie 1 Liter Eiswürfel hinzu. Gieße so viel Wasser dazu, dass die Zucchini vollständig bedeckt sind. Lege einen Teller darauf, um die Zucchini unterzutauchen und beschwert zu halten. Lass die Zucchini für 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen. Danach schütte das Wasser ab und spüle die Zucchini gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab.

2. 2

   Halbiere die 4 roten Jalapeños oder Fresno-Chilis der Länge nach. Schneide auch 4 Knoblauchzehen in Hälften. Verteile und schichte diese zusammen mit 12 Dillzweigen, 2 Teelöffeln gelben oder braunen Senfkörnern, 1 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Dillsamen und ¼ Teelöffel Safranfäden gleichmäßig in saubere, vorgewärmte Einmachgläser. Stelle die Gläser beiseite, bis du sie später benötigst.

3. 3

   In einem großen Topf mische Weißweinessig, Zucker, grobes Meersalz (oder Einmachsalz) und Wasser. Bring die Mischung zum Kochen. Gib die Zucchini portionsweise dazu und koche sie, bis sie hellbeige werden und leicht biegsam sind, etwa 2 Minuten lang. Hebe die Zucchini mit einer Zange heraus und fülle sie in die vorbereiteten Gläser. Gieße den heißen Sud über die Zucchini, sodass sie vollständig bedeckt sind, aber etwa 1 cm Platz bis zum Rand des Glases bleibt. Wische die Ränder der Gläser sauber, verschließe sie fest und verarbeite sie im kochenden Wasserbad für 10 Minuten. Lass die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen und warte mindestens 1 Woche, bevor du sie öffnest und genießt.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Zucchini salad is a popular dish in Mediterranean cuisine, known for its fresh and vibrant flavors. The marinade with mustard seeds, coriander seeds, and saffron threads adds depth and complexity to the dish, reflecting the influence of Middle Eastern culinary traditions.

• Saison-Hinweis

  Zucchinis and fresh garlic are commonly in season during the summer months, making it an ideal time to prepare this zesty zucchini salad with tangy marinade.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieser Salat ist eine kalorienarme Option, die reich an Vitamin A und C ist und somit essentielle Nährstoffe für die allgemeine Gesundheit liefert. Der hohe Ballaststoffgehalt fördert die Verdauung, während der niedrige Fett- und Natriumgehalt ihn zu einer herzgesunden Wahl machen.