Calabacines marinados: guarnición sabrosa

Ingredientes

Coste total estimado: €35.20 · €5.87/serving

• 2 libras de calabacines pequeños, recortados y cortados en trozos de 10 cm, luego cortados por la mitad a lo largo y en cuartos si son grandes (escaldar los calabacines en agua hirviendo durante 1 minuto para ablandar antes de encurtir)Precio est. €3.20–€5.80
• 4 cdas. de sal marina gruesa artesanal o sal de conservación premium, divididas (utilice sal marina para un perfil de sabor más complejo)Precio est. €0.40–€1.20
• 4 jalapeños rojos o chiles Fresno vibrantes, cortados por la mitad a lo largo (quitar las semillas para un picante más suave)Precio est. €0.60–€1.50
• 4 dientes de ajo fresco machacados (dejar reposar durante 10 minutos antes de cocinar para maximizar los beneficios para la salud)Precio est. €0.30–€0.70
• 12 ramitas de eneldo fragante (utiliza tanto los tallos como las hojas para obtener el máximo sabor)Precio est. €1.50–€3.00
• 2 cdas. de semillas de mostaza amarilla dorada o marrón oscuro (tostar las semillas en una sartén seca durante unos minutos para potenciar su aroma)Precio est. €0.15–€0.35
• 1 cdta. de semillas de cilantro aromáticasPrecio est. €0.10–€0.25
• 1 cdta. de semillas de eneldo delicadas (tostar las semillas en una sartén seca para intensificar su sabor)Precio est. €0.10–€0.25
• 1/4 cdta. de hebras de azafrán de lujo (remojar el azafrán en agua tibia durante unos minutos antes de agregarlo al líquido de encurtido)Precio est. €8.00–€15.00
• 2 tazas de vinagre de vino blanco refinado (utilice un vinagre de alta calidad para obtener mejores resultados)Precio est. €2.50–€5.00

Pasos

1. 1

   En un bol mediano, prepara los trozos de calabacín, que pesan aproximadamente 900 gramos. Límpialos bien y córtalos en bastones de unos 10 cm de largo. Si son grandes, pártelos por la mitad a lo largo y luego en cuartos. Añade 2 cucharadas soperas de sal gruesa o sal para encurtir junto con 4 tazas de hielo. Cubre todo con agua hasta que los calabacines queden completamente sumergidos. Coloca un plato encima para que los calabacines se mantengan bajo el agua. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Pasado ese tiempo, escurre los calabacines y enjuágalos bien bajo el chorro de agua fría.

2. 2

   Corta por la mitad a lo largo 4 chiles rojos (jalapeños o Fresno) y 4 dientes de ajo. Reparte estos ingredientes, junto con 12 ramitas de eneldo fresco, 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla o marrón, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de eneldo y ¼ de cucharadita de hebras de azafrán, en tarros limpios y precalentados. Asegúrate de distribuirlos de manera uniforme. Reserva los tarros para más tarde.

3. 3

   En una cazuela grande, mezcla vinagre blanco de vino, azúcar, sal gruesa (o sal para encurtir) y agua. Lleva la mezcla a ebullición. Trabajando por tandas, añade los calabacines y cocínalos hasta que adquieran un tono beige claro y estén ligeramente flexibles, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, transfiere los calabacines a los tarros, dejando el almíbar caliente en la cazuela. Vierte el almíbar sobre los calabacines hasta cubrirlos por completo, dejando un espacio de 1 cm desde el borde del tarro. Limpia los bordes de los tarros, ciérralos bien fuerte y procésalos en un baño María hirviendo durante 10 minutos. Deja que los tarros se enfríen a temperatura ambiente durante al menos 1 semana antes de consumir.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  La ensalada de calabacín es un plato popular en la cocina mediterránea, conocida por sus sabores frescos y vibrantes. El marinado con semillas de mostaza, semillas de cilantro y hebras de azafrán añade profundidad y complejidad al plato, reflejando la influencia de las tradiciones culinarias de Oriente Medio.

• Nota de temporada

  Los calabacines y el ajo fresco suelen estar en temporada durante los meses de verano, lo que lo convierte en el momento ideal para preparar esta ensalada de calabacín con un marinado ácido y lleno de sabor.

• Nota de salud

  Esta ensalada es una opción baja en calorías, rica en vitamina A y C, que aporta nutrientes esenciales para la salud en general. Su alto contenido en fibra favorece la digestión, mientras que sus bajos niveles de grasa y sodio la convierten en una elección saludable para el corazón.