Zitroniger Thunfisch nach Genueser Art

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €34.15 · €5.69/serving

• 1 TL Himalaya-SalzCa.-Preis €0.02–€0.08
• 6 Schwertfischfilets, jeweils etwa 170 bis 225 Gramm, in 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten (vor dem Kochen mit Küchenpapier trocken tupfen)Ca.-Preis €24.00–€42.00
• 1/2 Tasse vielseitiges WeizenmehlCa.-Preis €0.08–€0.25
• 1/3 Tasse hochwertiges extra natives Olivenöl, bei Bedarf mehr (verwenden Sie ein hochwertiges Öl für das beste Aroma)Ca.-Preis €1.20–€3.50
• 1/2 Unze getrocknete Waldpilze (ca. 1/2 Tasse locker verpackte Stücke), in 1 Tasse warmem Wasser eingeweicht (Einweichflüssigkeit für zusätzlichen Geschmack aufbewahren)Ca.-Preis €4.50–€9.00
• 6 große Knoblauchzehen, vorsichtig zerdrückt und geschält (fein hacken für intensiveren Knoblauchgeschmack)Ca.-Preis €0.15–€0.40
• 2 kleine Sardellenfilets, abgespült und fein gehackt (ca. 1 TL) (Sardellen verleihen dem Gericht eine reiche Umami-Note)Ca.-Preis €0.30–€0.80
• 1 1/2 Tassen trockener Chardonnay-Wein (wähle einen Wein, den du gerne trinkst)Ca.-Preis €3.00–€9.00
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft (verwende frisch gepressten Saft für das intensivste Aroma)Ca.-Preis €0.10–€0.30
• 3 Zweige duftender frischer Thymian (Blätter von den Stielen entfernen, bevor du sie verwendest)Ca.-Preis €0.60–€1.50

Schritte

1. 1

   Zuerst die Thunfischsteaks mit Salz würzen, sodass jede Seite gleichmäßig bedeckt ist – insgesamt etwa 1/2 Teelöffel Salz verwenden. Anschließend die Steaks auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl leicht abklopfen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 4 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Thunfischsteaks in die Pfanne legen und jede Seite etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte in einem vorgeheizten, warmen Ofen (ca. 80°C) warmhalten, während die Sauce zubereitet wird.

2. 2

   Die eingeweichten Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen (das Wasser dabei auffangen und beiseitestellen) und die Pilze fein hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen, gefolgt von den gehackten Sardellen und den Steinpilzen. Alles gut umrühren und anbraten, bis es schön duftet und brutzelt. Weißwein, Zitronensaft und das aufgefangene Einweichwasser der Pilze (ohne den Bodensatz) dazugießen. Ein paar Thymianzweige hinzufügen und mit einer Prise Salz abschmecken. Die Sauce aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie sich etwa halbiert hat.

3. 3

   Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Thunfischsteaks zurück in die Pfanne legen, zusammen mit dem aufgefangenen Fleischsaft. Die Steaks etwa 1 Minute in der köchelnden Sauce erwärmen, dann wenden und kurz auf der anderen Seite garen. Der Thunfisch sollte innen noch rosa sein. Wer es durchgegart mag, lässt die Steaks einfach etwas länger in der Sauce ziehen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Das Genua-Thunfisch-Marinaden-Rezept ist von der italienischen Küche inspiriert, die für ihre lebendigen Aromen und frischen Zutaten bekannt ist. Die Verwendung von Sardellen, Knoblauch und Olivenöl spiegelt den mediterranen Einfluss in dem Gericht wider. Schwertfisch ist eine beliebte Wahl für Meeresfrüchte in der…

• Saison-Hinweis

  Dieses Gericht kann das ganze Jahr über genossen werden, da Zutaten wie Knoblauch, Zitrone und Petersilie in der Regel das ganze Jahr über verfügbar sind. Schwertfisch ist typischerweise in den Sommermonaten in der Saison.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses Gericht ist eine gute Quelle für Proteine und gesunde Fette aus dem Schwertfisch und Olivenöl. Es liefert auch essentielle Vitamine wie Vitamin A, C und B6 sowie etwas Ballaststoffe. Allerdings ist das Gericht reich an Natrium und gesättigten Fetten und sollte daher in Maßen genossen werden.