Tartar de atún estilo Genova

Ingredientes

Coste total estimado: €34.15 · €5.69/serving

• 1 cdta. de sal rosa del HimalayaPrecio est. €0.02–€0.08
• 6 filetes de pez espada, aproximadamente de 170 a 225 gramos cada uno, cortados a 2,5 cm de grosor o más (secar con toallas de papel antes de cocinar)Precio est. €24.00–€42.00
• 1/2 taza de harina de trigo todo uso versátilPrecio est. €0.08–€0.25
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra premiumPrecio est. €1.20–€3.50
• 1/2 onza de setas silvestres secas (aproximadamente 1/2 taza de trozos ligeramente compactados), rehidratadas en 1 taza de agua tibia (reservar el líquido de remojo para añadir sabor)Precio est. €4.50–€9.00
• 6 dientes de ajo fresco machacados (para potenciar el aroma, tueste ligeramente en una sartén seca antes de agregar al plato)Precio est. €0.15–€0.40
• 2 filetes pequeños de anchoas, enjuagados y finamente picados (aproximadamente 1 cdta.) (las anchoas añaden una rica profundidad umami al plato)Precio est. €0.30–€0.80
• 1 1/2 taza de vino Chardonnay seco (elija un vino que disfrutaría beber)Precio est. €3.00–€9.00
• 2 cdas. de jugo de limón recién exprimidoPrecio est. €0.10–€0.30
• 3 ramitas de tomillo fresco y fragante (retirar las hojas de los tallos antes de usar)Precio est. €0.60–€1.50

Pasos

1. 1

   Para empezar, sazona los filetes de atún con sal, asegurándote de que queden bien cubiertos por ambos lados. Usa aproximadamente 1/2 cucharadita de sal en total. Luego, pasa los filetes por harina, sacudiendo el exceso. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de atún en la sartén y dóralos por un lado durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se vean ligeramente dorados. Dale la vuelta a los filetes y dora el otro lado durante otro minuto. Retira la sartén del fuego y pasa los filetes a una fuente para servir. Mantenlos calientes en el horno a temperatura baja mientras preparas la salsa.

2. 2

   Retira las setas de boletus rehidratadas del líquido de remojo, reservando este líquido. Pica finamente las setas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y mezcla con las anchoas picadas y las setas de boletus. Remueve y cocina hasta que todo esté bien integrado y aromático. Vierte vino blanco, zumo de limón y el líquido reservado del remojo de las setas (evitando los sedimentos del fondo). Añade unas ramitas de tomillo y sazona con un poco de sal. Deja que la salsa hierva y luego reduce el fuego para que se cocine a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

3. 3

   Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, vuelve a colocar los filetes de atún en la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Caliéntalos en la salsa durante aproximadamente 1 minuto, dándoles la vuelta para que se impregnen bien por ambos lados. El atún debe quedar poco hecho en este punto. Si prefieres el atún más cocido, déjalo un poco más en la salsa hasta que alcance el punto que te guste.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  La receta de marinado de atún al estilo Génova está inspirada en la cocina italiana, famosa por sus sabores vibrantes y el uso de ingredientes frescos. El empleo de anchoas, ajo y aceite de oliva refleja la influencia mediterránea en este plato. El pez espada es un marisco muy apreciado en la cocina italiana, valorado…

• Nota de temporada

  Este plato puede disfrutarse durante todo el año, ya que ingredientes como el ajo, el limón y el perejil suelen estar disponibles en cualquier temporada. El pez espada, por su parte, está en su mejor momento durante los meses de verano.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de proteínas y grasas saludables, gracias al pez espada y al aceite de oliva. También aporta vitaminas esenciales como la A, C y B6, además de algo de fibra. Sin embargo, es alto en sodio y grasas saturadas, por lo que se recomienda consumirlo con moderación.