Marinade thon style Gênes pétillant

Ingrédients

Coût total estimé: €34.15 · €5.69/serving

• 1 c. à café de sel rose de l'HimalayaPrix estimé €0.02–€0.08
• 6 filets d'espadon, d'environ 170 à 225 grammes chacun, tranchés à 2,5 cm d'épaisseur ou plus (essuyer avec du papier absorbant avant la cuisson)Prix estimé €24.00–€42.00
• 1/2 tasse de farine tout usage polyvalentePrix estimé €0.08–€0.25
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge de qualité supérieurePrix estimé €1.20–€3.50
• 1/2 once de champignons sauvages séchés (environ 1/2 tasse de morceaux légèrement tassés), réhydratés dans 1 tasse d'eau tiède (réserver le liquide de trempage pour plus de saveur)Prix estimé €4.50–€9.00
• 6 gousses d'ail frais écrasées (pour intensifier l'arôme, faites-les légèrement griller dans une poêle sèche avant de les ajouter au plat)Prix estimé €0.15–€0.40
• 2 petites filets d'anchois, rincés et finement émincés (environ 1 cuillère à café) (les anchois ajoutent une profondeur umami riche au plat)Prix estimé €0.30–€0.80
• 1 1/2 tasse de vin Chardonnay sec (choisissez un vin que vous appréciez boire)Prix estimé €3.00–€9.00
• 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement presséPrix estimé €0.10–€0.30
• 3 branches de thym frais et parfumé (retirer les feuilles des tiges avant utilisation)Prix estimé €0.60–€1.50

Étapes

1. 1

   Commencez par assaisonner les darnes de thon avec du sel, en répartissant environ 1/2 cuillère à café au total de manière uniforme sur chaque pièce. Ensuite, farinez légèrement les deux faces des darnes en tapotant pour enlever l'excédent. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez-y les darnes de thon et faites-les saisir environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez ensuite la poêle du feu et transférez les darnes dans un plat de service. Gardez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous préparez la sauce.

2. 2

   Sortez les cèpes réhydratés de leur eau de trempage, en réservant cette eau. Hachez finement les cèpes. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé, puis incorporez les anchois hachés et les cèpes. Faites revenir le tout jusqu'à ce que ça grésille. Déglacez avec du vin blanc, du jus de citron et l'eau de trempage des cèpes (en évitant les résidus au fond). Ajoutez quelques brins de thym et assaisonnez avec une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux.

3. 3

   Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée, remettez les darnes de thon dans la poêle avec leur jus de cuisson. Laissez-les réchauffer dans la sauce pendant environ 1 minute, puis retournez-les brièvement pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Le thon doit rester saignant à ce stade. Si vous préférez une cuisson plus poussée, prolongez la cuisson dans la sauce jusqu'à obtenir le résultat désiré.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  La recette de la marinade de thon de Gênes s'inspire de la cuisine italienne, réputée pour ses saveurs vibrantes et ses ingrédients frais. L'utilisation d'anchois, d'ail et d'huile d'olive reflète l'influence méditerranéenne dans ce plat. L'espadon est un choix populaire dans la cuisine italienne, apprécié pour sa…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat peut être dégusté toute l'année, car des ingrédients comme l'ail, le citron et le persil sont généralement disponibles en toutes saisons. L'espadon, quant à lui, est généralement de saison pendant les mois d'été.

• Note santé

  2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines et de graisses saines grâce à l'espadon et à l'huile d'olive. Il apporte également des vitamines essentielles comme les vitamines A, C et B6, ainsi que des fibres. Cependant, le plat est riche en sodium et en graisses saturées, il est donc recommandé de le…