Aceitunas negras y cebollitas asadas.

Ingredientes

Coste total estimado: €6.00 · €1.50/serving

• 1/2 taza de vinagre de vino tinto de alta calidad (perfecto para vinagretas y adobos)Precio est. €0.35–€0.85
• 1 a 2 cdas. de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.20–€0.45
• 1/2 libra de cebollitas perladas (1/2 pulgada de ancho, o lo más pequeñas posible)Precio est. €1.20–€2.50
• 1 libra de aceitunas deshuesadas bien escurridas conservadas en salmueraPrecio est. €4.00–€8.00
• 2 cdas. de ralladura de naranja, en finos hilos o en tiras juliana (ver recuadro)Precio est. €0.15–€0.30
• 1 a 2 cdas. de jugo de naranja recién exprimidoPrecio est. €0.10–€0.25

Pasos

1. 1

   Para empezar, precalienta el horno a 150°C. Mientras tanto, coloca las aceitunas bien extendidas sobre una bandeja de horno amplia. Hornéalas durante unos 20 minutos, hasta que veas que se arrugan ligeramente y adquieren un toque crujiente, pero sin pasarse para que no queden demasiado secas o quemadas. Déjalas enfriar sobre la misma bandeja; esto ayudará a que se sequen mejor y queden con una textura más firme.

2. 2

   Primero, corta la base de cada cebolla sin quitarle la piel. En un cazo pequeño, calienta 500 ml de agua junto con el vinagre hasta que rompa a hervir. Añade con cuidado todas las cebollas al líquido hirviendo y cuécelas durante 5 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que al apretarlas suavemente estén tiernas pero sin deshacerse. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar. Retira la piel apretando desde la parte superior para que salga fácilmente. Si las cebollas son grandes (de unos 2 cm de grosor o más), ábrelas por la mitad y separa las capas; las más pequeñas puedes dejarlas enteras.

3. 3

   En un bol amplio, mezcla las aceitunas, la cebolla picada y la ralladura de naranja. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de zumo de naranja, al gusto. Deja que los sabores se mezclen y reposen en la nevera, ya sea un ratito o toda la noche si prefieres que coja más sabor. Cuando vayas a servir, pasa la mezcla a una fuente amplia con ayuda de una cuchara grande. Sírvelo a temperatura ambiente para que esté en su punto. ¡Así está más rico!

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Las aceitunas y cebollitas perla asadas tienen sus orígenes en la cocina mediterránea, reflejando los sabores tradicionales de la región. Este plato se sirve comúnmente como un aperitivo o acompañamiento lleno de sabor en la gastronomía mediterránea.

• Nota de temporada

  Las aceitunas y las cebollitas perla están en temporada durante los meses de otoño e invierno, lo que hace de este plato una opción ideal para reuniones festivas o comidas reconfortantes.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de grasas saludables provenientes de las aceitunas y el aceite de oliva, además de aportar fibra gracias a las cebollas. La vitamina C de la ralladura y el jugo de naranja refuerza el sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro.