Brisket de carne con col tierna.
Tierna falda de ternera en conserva con col, patatas y eneldo.
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Nutrición por porción
- Calorías
- 580
- Proteínas
- 40g
- Carbohidratos
- 20g
- Grasas
- 38g
Ingredientes
Coste total estimado: €33.07 · €4.13/serving
- 2 tazas de jugo de manzanaPrecio est. €0.60–€1.80
- 2 cdas. de sirope de arce puroPrecio est. €1.20–€3.50
- 1 cdta. de Instacure #1 (opcional)Precio est. €0.15–€0.40
- 1 cdta. de semillas de mostaza amarillaPrecio est. €0.08–€0.20
- 1/2 cdta. de granos de pimienta negra de TellicherryPrecio est. €0.10–€0.25
- 1 cdta. de semillas de alcaraveaPrecio est. €0.06–€0.15
- 1/2 cdta. de bayas de pimienta de JamaicaPrecio est. €0.07–€0.18
- 4 hojas de laurelPrecio est. €0.20–€0.60
- Sal kosher al gustoPrecio est. €0.01–€0.03
- 1 litro de cubitos de hieloPrecio est. €0.10–€0.30
Pasos
- 1
En una olla grande, mezcla 1,5 litros de agua fría con el zumo de manzana y lleva a ebullición. Añade el sirope de arce, el Instacure, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea, las bayas de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y 1/2 taza de sal. Deja que hierva a borbotones durante 3 minutos antes de retirar del fuego. Agrega hielo a la salmuera y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- 2
En un recipiente amplio, sumerge completamente la falda en la salmuera. Si tienes, puedes usar una bolsa de plástico grande con cierre hermético para asegurarte de que la carne quede bien cubierta por la salmuera. Tapa el recipiente con una tapa o film transparente y mételo en la nevera durante 1 semana.
- 3
Pasada la semana, saca la falda de la salmuera y escúrrela, asegurándote de guardar las especias y las hojas de laurel mientras desechas el líquido. Coloca la falda en un plato y resérvala para más tarde.
Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.
Nota cultural
El brisket de carne en conserva con repollo es un plato tradicional irlandés-estadounidense que se originó en los Estados Unidos. Se popularizó entre los inmigrantes irlandeses en el siglo XIX y ahora es un plato emblemático que se sirve en el Día de San Patricio. Los sabores y técnicas de cocina utilizados en esta…
Nota de temporada
El brisket de carne en conserva con repollo es un plato popular durante las celebraciones del Día de San Patricio en marzo, cuando el repollo está en temporada. Sin embargo, este plato se puede disfrutar durante todo el año, ya que el repollo y el brisket suelen estar disponibles en la mayoría de las estaciones.
Nota de salud
Este plato es una buena fuente de proteínas, aportando 40g por porción. También es rico en grasas saludables, fibra y vitaminas esenciales como la A y la C, gracias al repollo. Sin embargo, el alto contenido de sodio (800mg por porción) puede ser una preocupación para quienes vigilan su consumo de sal.
