Estofado de carne encurtida irlandés
Tierna carne en conserva con verduras frescas, un plato clásico irlandés.
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Nutrición por porción
- Calorías
- 650
- Proteínas
- 45g
- Carbohidratos
- 45g
- Grasas
- 30g
Ingredientes
Coste total estimado: €29.73 · €4.95/serving
- 6 tazas de agua filtradaPrecio est. €0.00–€0.00
- 2 tazas de cerveza rubia premiumPrecio est. €2.50–€4.50
- 1 1/2 tazas de sal casher gruesa en escamasPrecio est. €1.20–€2.50
- 1 taza de azúcar moreno dorado bien compactoPrecio est. €1.80–€3.00
- 1 1/2 cdas. de Insta Cure no. 1 de alta calidad (opcional, realza el sabor)Precio est. €4.00–€7.00
- 1/4 taza de especias aromáticas para encurtidosPrecio est. €2.50–€4.50
- 1 pieza de pecho de res deshuesado de 2,7 a 3,6 kg, con una capa de grasa intacta (para mayor jugosidad)Precio est. €8.00–€12.00
- 1 botella de 35 cl de cerveza stout Guinness o de otro tipo de cerveza oscura tipo stout o porterPrecio est. €2.20–€3.50
- 4 hojas de laurel fragantesPrecio est. €0.20–€0.50
- 1 cda. de semillas de cilantro enterasPrecio est. €0.30–€0.60
Pasos
- 1
En una cazuela grande y honda, mezcla 1,5 litros de agua con la cerveza. Remueve hasta que la sal gruesa se disuelva, luego añade el azúcar y sigue removiendo hasta que también se disuelva. Si lo deseas, incorpora el Insta Cure No. 1 y las especias para encurtir. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes por toda la superficie de la falda. Sumerge la carne en el líquido y coloca un plato pesado encima para que quede bien sumergida. Tapa la cazuela y mete en la nevera durante 4 días antes de continuar con la receta.
- 2
Saca la falda de la salmuera. Remueve suavemente el líquido para mezclarlo bien. Vuelve a introducir la carne en la salmuera y coloca de nuevo el plato pesado encima. Tapa bien el recipiente y déjalo reposar en la nevera otros 4 días. Pasado este tiempo, retira la falda de la salmuera y lávala bien bajo el chorro de agua fría.
- 3
En una olla ancha, coloca la carne curada. Añade la cerveza negra y agua suficiente para cubrir la carne por unos 2,5 cm. Haz un atadillo con las hojas de laurel, las semillas de cilantro, los granos de pimienta de Jamaica y el chile, envolviéndolos en una gasa y atándolo con hilo de cocina. Introduce el saquito de especias en la olla con la carne. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo. Tapa y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Una vez lista, saca la carne y colócala en una bandeja grande.
Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.
Nota cultural
El estofado irlandés de carne en conserva con verduras es un plato clásico de la cocina irlandesa que se ha convertido en un símbolo de las celebraciones del Día de San Patricio en todo el mundo. Su origen se remonta a una técnica para conservar la carne antes de que existiera la refrigeración, y desde entonces se ha…
Nota de temporada
El estofado irlandés de carne en conserva con verduras se prepara tradicionalmente durante las celebraciones del Día de San Patricio en marzo, cuando el repollo y las papas están en temporada. Sin embargo, este plato contundente se puede disfrutar durante todo el año.
Nota de salud
Este plato es rico en proteínas, aportando 45g por porción, lo que lo convierte en una opción de comida satisfactoria. También es una buena fuente de fibra, con 8g por porción, lo que favorece la digestión y promueve la sensación de saciedad. Sin embargo, es alto en grasas saturadas y sodio, por lo que es clave…
