Patatas y col asadas crujientes.

Ingredientes

Coste total estimado: €16.81 · €2.80/serving

• 1 pieza de pecho de ternera en salmuera de calidad prime de 34 librasPrecio est. €8.00–€12.00
• 1 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad, divididaPrecio est. €3.75–€6.25
• Sal casher premium y pimienta recién molidaPrecio est. €0.10–€0.30
• 1 repollo verde esmeralda grande, cortado a través del corazón en 8 elegantes gajosPrecio est. €2.50–€4.00
• 4 clavos de olor enterosPrecio est. €0.08–€0.15
• 1 cdta. de semillas de cilantro fragantesPrecio est. €0.05–€0.12
• 1 cdta. de semillas de mostaza picantePrecio est. €0.04–€0.10
• 1 cdta. de granos de pimienta picantesPrecio est. €0.06–€0.15
• 1/2 cdta. de copos de pimiento rojo machacado picantePrecio est. €0.03–€0.08
• 2 dientes de ajo fresco, pelados (picar fino para potenciar el sabor)Precio est. €0.10–€0.20

Pasos

1. 1

   En una olla grande, coloca la carne de vacuno curada. Añade agua suficiente para cubrir la carne por unos 5 cm. Ponla a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez que rompa el hervor, baja el fuego para que quede a fuego lento, tapa la olla y deja cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Esto te llevará unas 3 a 3 horas y media de cocción suave.

2. 2

   Después de cocinar la carne durante 2 horas y media, prepara el horno colocando las rejillas en la parte superior e inferior. Precaliéntalo a 190°C. En una bandeja con bordes, mezcla las patatas con 60 ml de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Unta las hojas de col con otros 60 ml de aceite, asegurándote de sazonar todos los lados con 1 cucharadita de sal y pimienta. Coloca las patatas en una bandeja y la col en otra. Ásalas en el horno precalentado, recordando dar la vuelta a la col, remover las patatas e intercambiar las posiciones de las bandejas a mitad de la cocción. Este proceso durará unos 45-50 minutos, hasta que estén doradas y tiernas (la col puede estar lista antes que las patatas).

3. 3

   Comienza machacando los clavos, semillas de cilantro, semillas de mostaza, granos de pimienta y hojuelas de chile en un mortero hasta que queden gruesamente molidos. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio y tuesta las especias molidas hasta que desprendan aroma, removiendo ocasionalmente durante unos 2 minutos. Añade el ajo y 180 ml de aceite a la cacerola, cocina removiendo hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos más. Transfiere esta mezcla a un bol resistente al calor. Agrega vinagre, miel y 2 cucharaditas de sal al bol, deja enfriar y luego añade el eneldo fresco, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Este plato tiene sus raíces en la cocina tradicional irlandesa y de Europa del Este, donde la carne en conserva y el repollo son ingredientes básicos. La mezcla de especias como clavos, semillas de cilantro y semillas de mostaza refleja la influencia cultural del sazonado de carnes en la cocina de Europa del Este.

• Nota de temporada

  Este plato es ideal para los meses más fríos, ya que los ingredientes sustanciosos como las papas, el repollo y la carne de res son comúnmente disponibles y reconfortantes durante la temporada de invierno.

• Nota de salud

  El plato de Papas Crujientes con Repollo y Carne de Res Tierna es una fuente rica en proteínas, vitaminas A, C y K, así como en fibra. Sin embargo, es alto en calorías, grasas y sodio, por lo que debe disfrutarse con moderación.