Chucrut picante con chile y jengibre

Ingredientes

Coste total estimado: €5.53 · €0.92/serving

• 7 cdas. de sal marina en escamas, divididasPrecio est. €0.35–€0.70
• 1 cabeza voluminosa de col china, hojas exteriores desechadas, col cortada en cuartos a lo largo con los extremos de las raíces intactos (mantener las raíces intactas para mantener las hojas juntas durante la fermentación)Precio est. €2.50–€4.50
• 1 cda. de azúcar granulado finoPrecio est. €0.03–€0.08
• 1 cdta. de salsa de pescado rica en umami (como nam pla o nuoc nam)* (realza la profundidad del sabor)Precio est. €0.10–€0.25
• 1 pera asiática deliciosa (aproximadamente 340 g), pelada, descorazonada, cortada en tiras del tamaño de fósforos (añade un dulzor sutil)Precio est. €1.20–€2.50
• 250 g de rábano blanco, pelado y cortado en juliana (remojar en agua helada para mayor crujiente)Precio est. €0.80–€1.50
• 6 cebolletas, segmentos marfil y verde delicado finamente picados (utilizar como guarnición aromática)Precio est. €0.40–€0.75
• 3 dientes de ajo fresco rallados finamentePrecio est. €0.15–€0.30

Pasos

1. 1

   En un bol grande, mezcla 1,5 litros de agua con 6 cucharadas soperas de sal gruesa, removiendo hasta que la sal se disuelva por completo. Coloca la col en el agua con la parte cortada hacia arriba, asegurándote de que quede casi cubierta por el agua. Pon un plato pesado encima de la col y luego usa una sartén de hierro para presionar y mantenerla sumergida en el agua. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 a 12 horas.

2. 2

   Comienza escurriendo la col y desechando el agua. Lava bien la col bajo agua fría del grifo. En un bol grande, mezcla 1 litro de agua con sal gruesa, azúcar y salsa de pescado. Deja reposar la salmuera hasta que la sal se disuelva por completo, removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos.

3. 3

   En un bol mediano, combina la pera, el rábano daikon, las cebolletas y el ajo. Separa con cuidado cada hoja de col y rellénalas con aproximadamente 1 a 1 1/2 cucharadas soperas de la mezcla de rábano. Coloca las hojas rellenas apretadamente en un bol con la salmuera. Pon un plato pesado encima de la col y añade una sartén de hierro para presionar y asegurarte de que quede completamente sumergida en la salmuera. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de pasarla a la nevera por otras 24 horas. Este kimchi se puede preparar con hasta 3 semanas de antelación. Cuando vayas a servirlo, retira el peso, tápalo y guárdalo en la nevera sumergido en la salmuera hasta que lo necesites.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El kimchi es un alimento básico en la cocina coreana y tiene un significado cultural como plato fermentado que representa la identidad y el patrimonio coreano. La adición de chile y jengibre aporta profundidad de sabor y un toque picante a este plato tradicional.

• Nota de temporada

  El kimchi se prepara tradicionalmente en otoño, cuando la col china está en temporada, pero puede disfrutarse durante todo el año. Sus sabores picantes son ideales para calentar el cuerpo en los meses más fríos.

• Nota de salud

  Este kimchi picante es bajo en calorías y grasas, rico en fibra y una buena fuente de vitaminas A, C, K y zinc. Sin embargo, tiene un alto contenido de sodio, por lo que es importante consumirlo con moderación.