Ensalada picante de col fermentada

Ingredientes

Coste total estimado: €5.80 · €0.97/serving

• 1 col china (aproximadamente 900 g), con las hojas exteriores descartadas, cortada en trozos de 5 cm (asegurarse de que la col esté completamente seca antes de salar)Precio est. €1.20–€2.80
• 1 taza de sal casher Diamond Crystal o 2 cucharadas y 2 cucharaditas de sal casher Morton (utilice sal casher sin aditivos para obtener mejores resultados)Precio est. €0.15–€0.40
• 2 cdas. de salsa de pescado (opta por una salsa de pescado de alta calidad para mayor profundidad de sabor)Precio est. €0.35–€0.80
• 1 cda. de salsa de soja (usar salsa de soja baja en sodio si se prefiere)Precio est. €0.10–€0.25
• 1 cdta. de azúcarPrecio est. €0.02–€0.05
• 25 cdas. de gochugaru (polvo grueso de pimienta roja coreana) u otros copos de pimiento suave (ajustar la cantidad según la preferencia de picante)Precio est. €0.08–€0.20
• 5 dientes de ajo rallados finamente (ralla el ajo justo antes de usarlo para preservar el sabor)Precio est. €0.15–€0.30
• 1 lb. de verduras robustas variadas (como rábanos, zanahorias, coliflor, hinojo, judías verdes y/o nabos), cortadas en trozos pequeños (cortar las verduras de forma uniforme para una fermentación pareja)Precio est. €1.50–€3.50
• 1 trozo de jengibre de 5 cm, pelado y cortado en rodajas finas (usa una cuchara para pelar fácilmente la piel del jengibre)Precio est. €0.25–€0.60
• 2 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm (cortar las cebolletas en ángulo para un toque elegante)Precio est. €0.20–€0.45

Pasos

1. 1

   En un bol grande, coloca la col y espolvorea sal de manera uniforme por encima. Con las manos, masajea suavemente las hojas para que la sal penetre bien, hasta que notes que la col empieza a soltar su jugo natural. Luego, cúbrela con agua fría y déjala en remojo durante 1 hora.

2. 2

   Retira la col del líquido de salmuera, pero reserva 500 ml de este líquido para usarlo más tarde. Lava la col a conciencia en tres aguas diferentes para eliminar el exceso de sal. Escúrrela bien y vuelve a colocarla en el bol.

3. 3

   En un cuenco pequeño, mezcla jengibre, ajo, salsa de pescado, salsa de soja y azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Añade poco a poco el gochugaru (pimienta coreana): 2 cucharadas si prefieres un sabor suave o hasta 5 cucharadas si te gusta más picante.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El kimchi es un alimento básico en la cocina coreana, con una historia que se remonta a miles de años. Es conocido por su proceso único de fermentación, que no solo conserva las verduras, sino que también realza sus sabores, convirtiéndolo en un acompañante muy apreciado en las comidas coreanas.

• Nota de temporada

  El kimchi se prepara tradicionalmente a finales del otoño, cuando la col china está en temporada, pero puede disfrutarse durante todo el año. Hacerlo a finales del otoño permite una fermentación óptima durante los meses más fríos.

• Nota de salud

  Este plato picante de kimchi es bajo en calorías y grasas, rico en fibra y una buena fuente de vitaminas A y C. Sin embargo, tiene un alto contenido de sodio, por lo que es clave consumirlo con moderación, especialmente para quienes deben controlar su ingesta de sal.