Chucrut picante fermentado: sabor intenso.

Ingredientes

Coste total estimado: €14.58 · €2.43/serving

• 1 taza y 2 cdas./300 g de sal marina exquisita (utilizar sal fina para salar adecuadamente)Precio est. €0.25–€0.60
• 1 taza/200 g de azúcar de caña puraPrecio est. €0.70–€1.50
• 1/2 taza/150 g de salsa de pescado premium (elija una salsa de pescado de alta calidad para obtener el mejor sabor)Precio est. €2.50–€4.50
• 4 cdta./8 g de pimienta de cayena picantePrecio est. €0.15–€0.30
• 5 cdta./10 g de hojuelas de pimiento rojo machacadoPrecio est. €0.20–€0.40
• 6,5 litros de agua purificada (el agua filtrada es la mejor opción para esta receta)Precio est. €0.00–€0.00
• 2 manojos (310 g) de berro delicado, raíces recortadas (busca berro fresco con hojas vibrantes)Precio est. €2.20–€3.50
• 2 manojos (125 g) de cebollas verdes, raíces retiradas (cortar finamente las cebollas para añadir textura)Precio est. €1.00–€2.00
• 3 cabezas de ajo, peladas (aplasta los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo para liberar los sabores)Precio est. €1.50–€2.80
• 1 cabeza grande de repollo moradoPrecio est. €1.80–€3.00

Pasos

1. 1

   Primero, corta la col por el corazón en cuatro partes iguales. Retira el corazón de cada cuarto y luego corta cada trozo en cuatro tiras largas, siguiendo el sentido de las hojas.

2. 2

   En un bol grande o un recipiente de plástico, disuelve la sal en agua para hacer la salmuera. Añade la col, desmenuzándola con las manos mientras la sumerges en el líquido. Coloca varios platos encima para mantener la col bien sumergida en la salmuera. Déjala reposar como mínimo 6 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche (entre 10 y 12 horas).

3. 3

   Una vez pasado el tiempo, saca la col de la salmuera y escúrrela bien usando un escurridor de ensaladas para eliminar el exceso de humedad. Pon la col escurrida en un bol grande y mézclala con el azúcar, asegurándote de que todas las tiras queden bien cubiertas.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El kimchi es un alimento básico en la cocina coreana y está profundamente arraigado en la cultura coreana. Se ha disfrutado durante siglos y a menudo se sirve como acompañamiento en las comidas.

• Nota de temporada

  El kimchi se prepara tradicionalmente en otoño, cuando el repollo y los rábanos están en temporada, pero puede disfrutarse durante todo el año.

• Nota de salud

  El kimchi es un plato rico en probióticos que favorece la salud intestinal y el sistema inmunológico. Es bajo en grasas y calorías, alto en fibra, vitaminas A y C, pero puede contener niveles elevados de sodio y azúcar según la receta.