Chou fermenté épicé au gingembre

Ingrédients

Coût total estimé: €5.53 · €0.92/serving

• 7 c. à soupe de sel de mer en flocons, diviséesPrix estimé €0.35–€0.70
• 1 chou chinois volumineux, feuilles extérieures jetées, chou coupé en quartiers dans le sens de la longueur avec les extrémités des racines laissées intactes (garder les racines intactes pour maintenir les feuilles ensemble pendant la fermentation)Prix estimé €2.50–€4.50
• 1 c. à soupe de sucre finPrix estimé €0.03–€0.08
• 1 c. à café de sauce de poisson riche en umami (comme le nam pla ou le nuoc nam)* (rehausse la profondeur de la saveur)Prix estimé €0.10–€0.25
• 1 poire asiatique délicieuse (environ 340 g), pelée, évidée, coupée en bâtonnets de la taille d'allumettes (ajoute une douceur subtile)Prix estimé €1.20–€2.50
• 250 g de daikon, pelé et coupé en julienne (tremper dans de l'eau glacée pour plus de croustillant)Prix estimé €0.80–€1.50
• 6 oignons nouveaux, segments ivoire et verts délicats finement émincés (utiliser comme garniture parfumée)Prix estimé €0.40–€0.75
• 3 gousses d'ail frais finement râpéesPrix estimé €0.15–€0.30

Étapes

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez 1,5 litre d'eau avec 6 cuillères à soupe de gros sel jusqu'à ce que le sel soit bien dissous. Placez le chou dans l'eau salée, côté coupé vers le haut, en veillant à ce qu'il soit presque entièrement immergé. Posez une assiette lourde sur le chou, puis ajoutez une poêle en fonte pour maintenir le tout bien immergé. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

2. 2

   Commencez par égoutter le chou et jetez l'eau de trempage. Rincez soigneusement le chou sous l'eau froide. Dans un grand saladier, préparez une saumure en mélangeant 1 litre d'eau avec du gros sel, du sucre et de la sauce de poisson. Laissez reposer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.

3. 3

   Dans un bol moyen, mélangez la poire, le daïkon, les oignons verts et l'ail. Séparez délicatement chaque feuille de chou et garnissez-les avec environ 1 à 1,5 cuillères à soupe du mélange de radis. Disposez les feuilles garnies bien serrées dans un récipient rempli de saumure. Placez une assiette lourde sur le dessus, puis ajoutez une poêle en fonte pour presser le tout et maintenir les feuilles immergées. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures avant de transférer au réfrigérateur pour encore 24 heures. Ce kimchi peut être préparé jusqu'à 3 semaines à l'avance. Au moment de servir, retirez le poids, couvrez et conservez au réfrigérateur immergé dans la saumure jusqu'au moment de l'utiliser.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le kimchi est un pilier de la cuisine coréenne et revêt une importance culturelle en tant que plat fermenté qui représente l'identité et l'héritage coréens. L'ajout de piment et de gingembre apporte une profondeur de saveur et une touche épicée à ce plat traditionnel.

• Note de saison

  Le kimchi est traditionnellement préparé à l'automne, lorsque le chou chinois est de saison, mais il peut être dégusté toute l'année. Ses saveurs épicées sont parfaites pour se réchauffer pendant les mois plus froids.

• Note santé

  Ce kimchi épicé est faible en calories et en matières grasses, riche en fibres, et une bonne source de vitamines A, C, K et de zinc. Cependant, il est riche en sodium, donc la modération est de mise.