Crujientes crepes vietnamitas de arroz con gambas y guisantes tirabeques.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €23.76 · €5.94/serving
- 1 taza y 1 cda. de harina de arroz blanco molido a la piedra de calidad premiumPrecio est. €0.35–€0.65
- 1 cdta. de sal casher exquisitaPrecio est. €0.02–€0.05
- 3 cdas. o más de la mejor salsa de pescadoPrecio est. €0.75–€1.50
- 2 cdas. o más de azúcar artesanal o 3 cdas. de jarabe de arce puroPrecio est. €0.20–€0.60
- 1 repollo morado mediano, sin el corazón, cortado en tiras finas (masajear con un poco de sal para ablandar)Precio est. €1.80–€3.00
- 8 oz. de guisantes de azúcar, hilos retirados y extremos recortados (escaldar en agua hirviendo para un color vibrante)Precio est. €2.00–€3.50
- 8 a 10 cdas. de aceite vegetal de alta calidad, divididasPrecio est. €0.80–€1.50
- Una pizca de sal kosher al gustoPrecio est. €0.01–€0.03
- 1 cebolla amarilla o roja pequeña, cortada en rodajas finas (remojar en agua fría para mayor crujiente)Precio est. €0.30–€0.60
- 1 cabeza grande de lechuga tierna, como la lechuga mantecosa o de hoja roja o verde, hojas separadas delicadamentePrecio est. €1.50–€2.50
Pasos
- 1En un bol mediano, mezcla la harina de arroz, la maicena, la sal y la cúrcuma con unas varillas. Poco a poco, ve incorporando 375 ml de agua caliente del grifo (que esté a unos 50°C) mientras sigues batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
- 2Puedes preparar la masa con antelación, incluso hasta 2 días antes. Tápala bien y guárdala en la nevera. Cuando vayas a usarla, sácala un rato antes para que se atempere y bátela bien otra vez para que recupere su textura.
Nota cultural
Las crepas de camarones y guisantes dulces son un plato fusión que combina elementos de la cocina vietnamita y francesa. El uso de salsa de pescado, leche de coco y hierbas frescas refleja influencias culinarias vietnamitas, mientras que la técnica de las crepas evoca las tradiciones culinarias francesas.
Nota de temporada
Los guisantes dulces suelen estar en temporada durante la primavera y principios del verano, mientras que los camarones están disponibles todo el año. Este plato puede disfrutarse en los meses más cálidos, cuando estos ingredientes están en su punto más fresco.
Nota de salud
Este plato es una buena fuente de proteínas y grasas saludables gracias a los camarones y la leche de coco. También aporta fibra gracias a los guisantes dulces y la col morada. Sin embargo, es alto en calorías, grasas y sodio, por lo que es importante controlar las porciones para quienes vigilan su consumo.
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