Ensalada clásica frisée y tocino

Ingredientes

Coste total estimado: €7.79 · €1.95/serving

• 1 cda. de vinagre blanco destilado refinado (ideal para encurtidos y conservas, aporta acidez a los aderezos)Precio est. €0.03–€0.08
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.20–€0.60
• Sal kosher (sazonar al gusto)Precio est. €0.01–€0.03
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto de alta calidad (perfecto para vinagretas y adobos)Precio est. €0.40–€1.20
• Úsalo como sal de acabado para un toque crujiente delicadoPrecio est. €0.10–€0.30
• 4 huevos grandes y rechonchosPrecio est. €1.00–€2.00
• 1 chalota mediana, picada groseramentePrecio est. €0.30–€0.70
• 2 cabezas grandes de lechuga frisée, desgarradas en trozos (enjuagar y secar bien para una ensalada crujiente)Precio est. €3.00–€6.00
• 4 onzas de tocino en lonchas, cortado en lardones de 2,5 cm por 0,6 cm (derretir lentamente para obtener un tocino crujiente)Precio est. €2.50–€4.50
• 2 cdas. de cebollino fresco finamente picadoPrecio est. €0.25–€0.50

Pasos

1. 1

   Llena una cazuela grande con agua hasta que tenga unos 5 cm de profundidad y ponla a calentar hasta que hierva. Baja el fuego para que el agua esté en un ligero hervor y añade un chorrito de vinagre blanco, que ayudará a que las claras de los huevos no se deshagan. Casca un huevo en un cuenco pequeño y, con cuidado, deslízalo en el agua. Repite el proceso con cada huevo, dejando que la clara se cuaje un poco antes de añadir el siguiente (unos 30 segundos entre cada uno). Cocina los huevos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas, lo que suele tardar unos 3 minutos. Saca los huevos escalfados con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina antes de servir.

2. 2

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el bacon y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte la grasa y empiece a dorarse, unos 5-8 minutos. Incorpora el chalote, sazona con sal y pimienta, y sigue cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que el chalote esté tierno y translúcido sin llegar a dorarse, unos 5 minutos más. Vierte el vinagre de vino tinto y deja que reduzca hasta quedar en un cuarto de su volumen original, unos 5-8 minutos. Prueba la vinagreta de bacon y rectifica de sal y pimienta si es necesario antes de servir.

3. 3

   En un bol grande, coloca la escarola y vierte encima la vinagreta de bacon caliente. Mezcla con cuidado hasta que la escarola quede bien impregnada y empiece a ablandarse ligeramente. Sazona con flor de sal y pimienta al gusto antes de servir.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  La Ensalada Francesa de Frisée con Tocino es un plato clásico francés que se originó en la región de Lyon. Es conocida por su combinación de tocino crujiente, lechuga frisée amarga y una vinagreta ácida. Esta ensalada se sirve a menudo como entrante en los bistrós y restaurantes tradicionales franceses.

• Nota de temporada

  La lechuga frisée suele estar en temporada durante los meses más fríos del otoño y el invierno, lo que la convierte en una elección ideal para esta ensalada en esa época. El tocino está disponible todo el año, pero tradicionalmente se asocia con platos contundentes de invierno.

• Nota de salud

  2. Información nutricional: Esta Ensalada Francesa de Frisée con Tocino es una buena fuente de proteínas, grasas saludables y fibra, gracias a los huevos, el tocino y el aceite de oliva. Es rica en vitaminas A y C, pero también tiene un alto contenido de colesterol y grasas saturadas debido al tocino y los huevos. La…