Salade française au lard et frisée

Ingrédients

Coût total estimé: €7.79 · €1.95/serving

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc distillé raffiné (idéal pour la conservation et les marinades, ajoute du piquant aux vinaigrettes)Prix estimé €0.03–€0.08
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €0.20–€0.60
• Sel casher (assaisonner selon votre goût)Prix estimé €0.01–€0.03
• 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge de haute qualité (parfait pour les vinaigrettes et les marinades)Prix estimé €0.40–€1.20
• Utilisez comme sel de finition pour une touche croquante délicatePrix estimé €0.10–€0.30
• 4 gros œufs bien dodusPrix estimé €1.00–€2.00
• 1 échalote moyenne, grossièrement hachéePrix estimé €0.30–€0.70
• 2 grosses têtes de frisée déchirées en morceaux (rincer et sécher soigneusement pour une salade croustillante)Prix estimé €3.00–€6.00
• 4 onces de lard coupé en lardons de 2,5 cm sur 0,6 cm (faire fondre lentement pour obtenir un lard croustillant)Prix estimé €2.50–€4.50
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachéePrix estimé €0.25–€0.50

Étapes

1. 1

   Prenez une grande casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à environ 5 cm de hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau pour aider les blancs d'œufs à bien se tenir. Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez-le délicatement dans l'eau frémissante. Répétez l'opération pour chaque œuf en espaçant les ajouts d'environ 30 secondes pour laisser le blanc prendre légèrement. Laissez pocher environ 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes restent coulants. Sortez les œufs avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter avant de servir.

2. 2

   Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient rendu leur gras, soit environ 5 à 8 minutes. Incorporez ensuite l'échalote, salez avec du sel fin et poivrez. Continuez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et fondante sans colorer, environ 5 minutes. Versez le vinaigre de vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un quart du volume initial, soit 5 à 8 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre avant de servir.

3. 3

   Dans un grand saladier, déposez la frisée et versez la vinaigrette tiède aux lardons par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober la salade, qui va légèrement fondre sous l'effet de la chaleur. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre selon votre goût avant de servir.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  La salade française au bacon et à la frisée est un plat classique originaire de la région lyonnaise. Elle est connue pour son mélange de bacon croustillant, de laitue frisée au goût légèrement amer et de vinaigrette acidulée. Cette salade est souvent servie en entrée dans les bistrots et restaurants traditionnels…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : La laitue frisée est généralement de saison pendant les mois plus frais de l'automne et de l'hiver, ce qui en fait un choix idéal pour cette salade durant cette période. Le bacon est disponible toute l'année, mais il est traditionnellement associé aux plats réconfortants de l'hiver.

• Note santé

  2. healthInfo : Cette salade française au bacon et à la frisée est une bonne source de protéines, de graisses saines et de fibres grâce aux œufs, au bacon et à l'huile d'olive. Elle est riche en vitamines A et C, mais contient également beaucoup de cholestérol et de graisses saturées en raison du bacon et des œufs. La…