Ensalada de judías verdes gazpacho

Ingredientes

Coste total estimado: €7.75 · €1.29/serving

• 2 libras de judías verdes finas, extremos retirados (escaldar en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego enfriar en agua helada para conservar su color vibrante y su frescura)Precio est. €4.80–€7.20
• 1/2 pimiento Cubanelle delgado de Italia, despepitado y rebanado (asar en el horno o sobre una llama abierta para un sabor ahumado)Precio est. €0.25–€0.45
• 2 cdta. de vinagre de vino tinto de alta calidad o de Jerez (batir con una pizca de sal para emulsionar el aderezo)Precio est. €0.10–€0.25
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra premiumPrecio est. €0.45–€0.90
• 1 libra de tomates maduras de vid, aproximadamente 3 en total (quitar el corazón y las semillas antes de cortar en cubos para obtener una textura más limpia)Precio est. €2.00–€4.00
• 1 diente de ajo picado fino (machaque con el lado plano de un cuchillo para obtener el máximo sabor)Precio est. €0.15–€0.30

Pasos

1. 1

   En una olla grande, pon agua a hervir con un buen puñado de sal. Añade las judías verdes y cuécelas sin tapar hasta que estén tiernas pero al dente, unos 5 a 7 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y mételas de inmediato en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Después de enfriarlas, colócalas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de humedad antes de servir.

2. 2

   Calienta una sartén mediana de fondo grueso (mejor si no es antiadherente) a fuego medio hasta que esté bien caliente. Coloca los tomates enteros, el pimiento verde y los dientes de ajo en la sartén. Con unas pinzas, ve dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren y tengan algunas manchas negras, lo que te llevará unos 10 minutos.

3. 3

   Pica los tomates, el pimiento verde y el ajo de forma grosera. Reserva media taza de tomate picado. El resto de los tomates, el pimiento y el ajo mételos en la batidora junto con el vinagre, media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta. Tritura hasta obtener una textura suave. Mientras trituras, añade el aceite poco a poco en hilo sin dejar de batir.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El gazpacho es una sopa fría tradicional de España, pero esta receta le da un giro al convertirlo en una ensalada. La combinación de verduras frescas, aceite de oliva y vinagre refleja las influencias culinarias del Mediterráneo.

• Nota de temporada

  Los ejotes y los tomates suelen estar en temporada durante los meses de verano, lo que hace de este platillo una opción perfecta para una comida refrescante en esa época del año.

• Nota de salud

  Esta Ensalada de Gazpacho con Ejotes es un platillo bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes provenientes de las verduras, lo que promueve la salud general y fortalece el sistema inmunológico. El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón.