Ensalada de Quinua con Calabaza

Ingredientes

Coste total estimado: €7.50 · €1.88/serving

• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodioPrecio est. €0.40–€0.80
• 1 taza de quinua crudaPrecio est. €1.80–€3.50
• Spray de cocina al gustoPrecio est. €0.10–€0.25
• 1 calabacín amarillo pequeño, cortado por la mitad a lo largo, luego rebanado transversalmente en piezas de 1/4 de pulgadaPrecio est. €0.60–€1.20
• 1 calabacín pequeño, cortado por la mitad a lo largo, luego rebanado transversalmente en piezas de 1/4 de pulgadaPrecio est. €0.60–€1.20
• 1/2 taza de cebolla picadaPrecio est. €0.20–€0.40
• 1 taza de tomates cherry, cortados en rodajas finas (para añadir sabor, espolvorear los tomates con una pizca de sal antes de agregar a la ensalada)Precio est. €1.50–€3.00
• 2 tazas de hojas frescas de rúculaPrecio est. €1.20–€2.50
• 3 cdas. de queso crema ligero en envasePrecio est. €0.25–€0.45
• 1 cda. de jugo de limón recién exprimidoPrecio est. €0.10–€0.20

Pasos

1. 1

   Pon la quinoa y el caldo en una cazuela mediana. Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando. Cuando rompa el hervor, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja que la quinoa se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que absorba todo el líquido.

2. 2

   Rocía una sartén grande con un buen chorro de aceite en spray. Calienta la sartén a fuego medio-alto y añade el calabacín amarillo, el calabacín verde y la cebolla. Saltea las verduras durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero al dente.

3. 3

   Incorpora los tomates a la mezcla de calabacines y cocina 1-2 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  La quinua es un grano básico en la cocina sudamericana, especialmente en países como Perú y Bolivia. El uso de rúcula, queso parmesano y jugo de limón añade una influencia mediterránea a este plato, creando una fusión de sabores de diferentes tradiciones culinarias.

• Nota de temporada

  Esta Ensalada de Quinua y Calabaza con Rúcula es ideal para disfrutar en verano y principios de otoño, cuando la calabaza amarilla, el calabacín y los tomates están en temporada, ofreciendo los ingredientes más frescos y sabrosos.

• Nota de salud

  Esta ensalada es una opción nutritiva, rica en proteínas, fibra y vitaminas A y C, gracias a las verduras y el jugo de limón. El plato es bajo en colesterol y grasas saturadas, lo que lo convierte en una elección saludable para el corazón. La quinua aporta una buena fuente de proteína vegetal y la rúcula añade…