Chou fermenté épicé aux légumes variés.

Ingrédients

Coût total estimé: €5.80 · €0.97/serving

• 1 chou chinois (environ 900 g), les feuilles extérieures jetées, coupé en tronçons de 5 cm (s'assurer que le chou est bien sec avant de saler)Prix estimé €1.20–€2.80
• 1 tasse de sel casher Diamond Crystal ou 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de sel casher Morton (utilisez du sel casher sans additifs pour de meilleurs résultats)Prix estimé €0.15–€0.40
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (optez pour une sauce de poisson de haute qualité pour plus de profondeur de saveur)Prix estimé €0.35–€0.80
• 1 c. à soupe de sauce soja (utiliser de la sauce soja faible en sodium si préféré)Prix estimé €0.10–€0.25
• 1 c. à café de sucrePrix estimé €0.02–€0.05
• 25 c. à soupe de gochugaru (poudre de piment rouge coréen grossière) ou d'autres flocons de piment doux (ajuster la quantité en fonction de la préférence épicée)Prix estimé €0.08–€0.20
• 5 gousses d'ail finement râpées (râper l'ail juste avant utilisation pour préserver la saveur)Prix estimé €0.15–€0.30
• 1 livre de légumes robustes assortis (comme des radis, des carottes, du chou-fleur, du fenouil, des haricots verts et/ou des navets), coupés en morceaux de taille bouchée (couper les légumes de manière uniforme pour une fermentation homogène)Prix estimé €1.50–€3.50
• 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et tranché finement (utilisez une cuillère pour peler facilement la peau du gingembre)Prix estimé €0.25–€0.60
• 2 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm (couper les oignons en biais pour une touche élégante)Prix estimé €0.20–€0.45

Étapes

1. 1

   Dans un grand saladier, déposez le chou et saupoudrez-le généreusement de sel. Malaxez délicatement le chou avec vos mains pour bien répartir le sel et faire sortir son jus naturel. Recouvrez ensuite le chou d'eau froide et laissez-le tremper pendant 1 heure.

2. 2

   Sortez le chou de l'eau de trempage, en réservant 50 cl de ce liquide pour plus tard. Rincez soigneusement le chou dans trois bains d'eau successifs pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-le bien avant de le remettre dans le saladier.

3. 3

   Dans un petit bol, mélangez le gingembre, l'ail, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite progressivement le gochugaru : 2 cuillères à soupe pour une saveur douce ou jusqu'à 5 cuillères à soupe pour un kimchi plus relevé.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le kimchi est un pilier de la cuisine coréenne, avec une histoire remontant à des milliers d'années. Il est connu pour son processus de fermentation unique qui non seulement préserve les légumes, mais rehausse également leurs saveurs, en faisant un accompagnement apprécié dans les repas coréens.

• Note de saison

  Le kimchi est traditionnellement préparé à la fin de l'automne, lorsque le chou nappa est de saison, mais il peut être dégusté toute l'année. Le préparer à cette période permet une fermentation optimale pendant les mois plus froids.

• Note santé

  Ce plat épicé de kimchi est faible en calories et en matières grasses, riche en fibres, et une bonne source de vitamines A et C. Cependant, il est riche en sodium, donc la modération est de mise, surtout pour les personnes surveillant leur apport en sel.