Estofado vegano de maíz en olla

Ingredientes

Coste total estimado: €11.10 · €1.85/serving

• 2 latas (680 gramos) de maíz blancoPrecio est. €1.20–€2.50
• 2 chiles ancho secos, sin tallo, sin semillas y enjuagadosPrecio est. €0.80–€1.60
• 2 chiles guajillo o ancho secos, sin semillasPrecio est. €0.80–€1.60
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas finasPrecio est. €0.40–€0.80
• 3 dientes de ajo picados finamente (saltear brevemente para liberar los aromas)Precio est. €0.15–€0.30
• 1 cdta. de comino molidoPrecio est. €0.10–€0.20
• 2 clavos enterosPrecio est. €0.05–€0.15
• 1 cda. de sal kosherPrecio est. €0.05–€0.15
• 1/4 taza de aceite de olivaPrecio est. €0.40–€0.80
• 2 libras de champiñones cremini, limpios y rebanadosPrecio est. €4.00–€7.00

Pasos

1. 1

   Empieza escurriendo el maíz pozolero y pásalo a un bol grande. Cúbrelo con agua y déjalo en remojo mientras preparas el resto de ingredientes. Luego, sumerge los chiles secos en agua caliente y déjalos hidratarse hasta que estén blandos y flexibles, unos 10 o 15 minutos.

2. 2

   Con unas pinzas, saca los chiles hidratados y reserva el agua del remojo. Pon los chiles en la batidora junto con la cebolla, el ajo, el comino, los clavos, la sal y 120 ml del agua reservada. Tritura a máxima velocidad hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3. 3

   Pon la olla rápida en modo SOFRITO a temperatura alta. Añade la mitad del aceite y deja que se caliente un par de minutos. Incorpora la mitad de las setas, asegurándote de que se impregnen bien de aceite, y déjalas sin remover hasta que se doren ligeramente por un lado. Remuévelas y sigue cocinando hasta que empiecen a ablandarse. Sácalas a un plato y repite el proceso con el resto del aceite y las setas.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El estofado de maíz pozolero es un platillo tradicional mexicano con raíces en la cocina indígena. El uso de chiles secos, maíz y orégano mexicano refleja los sabores e ingredientes típicos de la gastronomía de México. El método de la olla rápida le da un toque moderno a esta receta clásica.

• Nota de temporada

  Este estofado vegano de maíz pozolero en olla rápida es ideal para los meses más fríos, cuando se prefieren platos reconfortantes y sustanciosos. Ingredientes como chiles secos y hongos suelen estar fácilmente disponibles en otoño e invierno.

• Nota de salud

  Este platillo es una buena fuente de proteína vegetal gracias al maíz pozolero y los hongos, además de aportar una gran cantidad de fibra para la salud digestiva. El estofado es rico en vitamina C, gracias a ingredientes como limones y rábanos, que pueden fortalecer el sistema inmunológico.