Guiso robusto de soja fermentada.

Ingredientes

Coste total estimado: €14.30 · €2.38/serving

• 4 tazas de dashiPrecio est. €0.60–€1.20
• 1/2 taza de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)Precio est. €2.50–€4.50
• 1 cda. de gochujang (pasta de chile rojo coreano)Precio est. €0.25–€0.50
• 1 cda. de gochugaru (copos de chile rojo coreano)Precio est. €0.20–€0.40
• 6 dientes de ajo grandes, pelados y picados finamente (machacar con la hoja de su cuchillo para obtener un aroma máximo)Precio est. €0.15–€0.30
• 2 cdas. de salsa de soja (sin gluten si es necesario)Precio est. €0.20–€0.40
• 2 cebollas medianas en rodajas finasPrecio est. €0.60–€1.00
• 2 calabacines medianos (unos 225 g), limpios y cortados en trozosPrecio est. €1.50–€2.50
• 1 chile rojo coreano u otro chile largo picante, cortado en rodajas finas en diagonalPrecio est. €0.30–€0.60
• 1 pimiento verde coreano u otro pimiento largo picante, cortado en rodajas finas en diagonalPrecio est. €0.30–€0.60

Pasos

1. 1

   Para empezar, calienta el dashi en una olla grande a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir suavemente. Añade el doenjang mientras bates continuamente, dejando que se cocine unos 10 minutos para que desarrolle su dulzor natural. Luego, incorpora el gochujang y deja que hierva otros 5 minutos. Por último, agrega el gochugaru, el ajo picado y la salsa de soja, y sigue cociendo a fuego lento unos 10 minutos más para que los sabores se intensifiquen.

2. 2

   Ahora, echa las cebollas en la olla y déjalas cocer unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Luego, añade el calabacín y deja que se cocine otros 5 minutos. Este paso a paso con las verduras asegura que cada ingrediente quede en su punto justo al final. Después, incorpora los chiles, la carne de res y el tofu, y deja que todo hierva junto unos 5 minutos más. Para terminar, prueba el guiso y, si es necesario, rectifica la sazón con un poco más de salsa de soja al gusto.

3. 3

   Retira la olla del fuego, mezcla las cebolletas frescas, tápala y deja reposar el guiso al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar hasta 2 horas, mejor. Cuando esté listo, sírvelo acompañado de arroz blanco al vapor y tus banchan favoritos, ya que combinan de maravilla con este plato.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Originario de la cocina coreana, este plato destaca el uso de ingredientes tradicionales como el doenjang, el gochujang y el gochugaru. Es un estofado popular y contundente, conocido por sus ricos sabores umami y el equilibrio entre lo picante, lo salado y un toque ligeramente dulce.

• Nota de temporada

  Este estofado de soya y verduras es ideal para los meses más fríos, ya que brinda calor y confort. Verduras como el calabacín, la cebolla y los chiles suelen estar en temporada durante el verano y el otoño, lo que lo convierte en un plato versátil para disfrutar durante todo el año.

• Nota de salud

  Este estofado es una buena fuente de proteínas, con 24g por porción, y también aporta vitaminas esenciales como la A y la C, gracias a ingredientes como el ajo, la cebolla y los chiles. Sin embargo, tiene un alto contenido de sodio, con 1200mg por porción, por lo que es importante consumirlo con moderación,…