Champiñones en salsa agridulce.
Sabrosas setas cocinadas a fuego lento en salsa de soja ácida y vinagre.
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Nutrición por porción
- Calorías
- 340
- Proteínas
- 7g
- Carbohidratos
- 17g
- Grasas
- 28g
Ingredientes
Coste total estimado: €12.90 · €3.22/serving
- 1 cda. de azúcar moreno claro u oscuro caramelizadoPrecio est. €0.08–€0.18
- 1 taza de vinagre de arroz sin sazonar de la mejor calidadPrecio est. €1.20–€2.50
- 1 taza de tamari artesanal elaborado con cuidadoPrecio est. €3.50–€6.00
- 10 dientes de ajo, pelados impecablemente (manejar con cuidado para preservar su integridad)Precio est. €0.30–€0.60
- 3 hojas de laurel secas de la mejor fuentePrecio est. €0.15–€0.30
- 1 cda. de granos de pimienta negra aromáticaPrecio est. €0.20–€0.40
- 1 cdta. de sal kosher, y un poco másPrecio est. €0.02–€0.05
- 1 cdta. de maicena pura (mezclar con líquido frío para evitar grumos)Precio est. €0.03–€0.08
- 2 cdta. de polvo de caldo de champiñones rico en umami elaborado por maestrosPrecio est. €0.25–€0.50
- 1 cdta. de pimienta negra recién molida (ajustar al gusto)Precio est. €0.10–€0.20
Pasos
- 1
En un cazo pequeño, calienta azúcar moreno a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un tono más oscuro, lo que te llevará unos 2 minutos. ¡Ojo al dato! Que se quema fácilmente. A continuación, añade vinagre, tamari y medio vaso de agua al cazo. Remueve bien con una cuchara de madera, raspando el fondo para desprender cualquier azúcar caramelizado. Deja que la mezcla empiece a hervir. Baja el fuego a medio-bajo y agrega los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. Deja que todo se cocine a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen a la perfección.
- 2
Cuela la salsa con un colador fino o un chino sobre un bol mediano para eliminar los sólidos. Vuelve a echar la salsa en el cazo y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir de nuevo.
- 3
En un bol pequeño, mezcla maicena con 2 cucharadas de agua fría. Remueve con energía hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.
Nota cultural
La receta de Estofado Picante de Soya y Hongos combina sabores asiáticos como el tamari y el vinagre de arroz con una variedad de hongos, un ingrediente básico en muchas cocinas asiáticas. El uso de ingredientes ricos en umami, como el polvo de caldo de hongos, resalta la profundidad de sabor y el perfil umami del…
Nota de temporada
Esta receta de Estofado Picante de Soya y Hongos es ideal para preparar durante todo el año, ya que los hongos suelen estar disponibles en la mayoría de las temporadas. Sin embargo, puede ser especialmente reconfortante durante los meses más fríos debido a sus sabores cálidos y profundos.
Nota de salud
Este platillo es una buena fuente de proteína gracias a los hongos y contiene grasas saludables provenientes del aceite de coco o vegetal. También es alto en sodio, por lo que es importante moderar su consumo si tienes restricciones dietéticas. Los hongos aportan fibra y vitaminas esenciales como la A y la C.
