Ensalada de setas en escabeche y remolacha con chalota caramelizada.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €10.09 · €1.68/serving
- 4 lb de remolachas (de aproximadamente 3 manojos grandes)Precio est. €1.80–€3.20
- 1 1/2 cdta. de sal kosher, más extra (sazonar generosamente la mezcla de cordero para sabores equilibrados)Precio est. €0.02–€0.05
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €2.50–€4.50
- 8 oz de champiñones silvestres, rebanadosPrecio est. €4.00–€7.50
- 6 cdas. de vinagre de Jerez o de frambuesaPrecio est. €0.00–€0.00
- 1 cda. de miel (calentar ligeramente para que sea más fácil de verter y mezclar)Precio est. €0.15–€0.30
- 2 dientes de ajo fresco finamente rallados (machacar libera más sabor)Precio est. €0.10–€0.20
- 6 chalotes enteras con su pielPrecio est. €0.90–€1.80
- 2 cdas. de estragón picado groseramentePrecio est. €0.60–€1.20
- Pimienta negra recién molida (añade un toque de picante)Precio est. €0.02–€0.05
Pasos
- 1Para empezar, pon los remolachas en una olla grande y cúbrelos con agua fría, añadiendo una pizca de sal. Lleva la olla a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y deja que los remolachas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos, lo que te llevará unos 40 a 60 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos enfriar. Con cuidado, quítales la piel con las manos (si no quieres mancharte, usa guantes) y córtalos en gajos antes de pasarlos a un bol grande.
- 2Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añade las setas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes, lo que te llevará unos 6 minutos.
Nota cultural
Las ensaladas encurtidas tienen una larga historia en diversas culturas como método para conservar vegetales. Esta ensalada combina ingredientes como remolachas, champiñones y chalotes, que son comúnmente utilizados en las cocinas europea y mediterránea, mostrando una mezcla de sabores y texturas.
Nota de temporada
Las remolachas suelen estar en temporada desde finales del verano hasta el otoño, lo que hace que esta ensalada sea ideal para esa época. Los champiñones y los chalotes también son comúnmente disponibles durante la temporada de otoño.
Nota de salud
Esta Ensalada de Remolacha, Champiñones y Chalotes encurtidos es rica en fibra y vitaminas A y C, provenientes de las remolachas y los champiñones, que pueden apoyar la función inmunológica y promover una piel saludable. La ensalada es baja en colesterol y grasas saturadas, lo que la convierte en una opción saludable…
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