Estofado vegetariano con especias y verduras de inspiración norteafricana.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €5.88 · €0.98/serving
- 1 1/2 cdas. de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.12–€0.25
- 2 cebollas dulces grandes, picadas finamente (sofreír hasta que estén translúcidas para un sabor dulce de base)Precio est. €0.80–€1.60
- 2 tazas colmadas de calabaza o calabaza moscada, peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada (pelar con un pelador de verduras afilado)Precio est. €2.20–€3.80
- 2 zanahorias grandes, picadas groseramente (pelar para una apariencia más limpia)Precio est. €0.30–€0.60
- Una lata de 454 g de tomates cortados en cubos sin sal, sin escurrirPrecio est. €0.90–€1.50
- 2 cdas. de comino recién molidoPrecio est. €0.15–€0.30
- 1/2 cdta. de cúrcuma molidaPrecio est. €0.08–€0.15
- Una lata de garbanzos de 16 onzas, escurridos y enjuagados (secar con papel de cocina para obtener una mejor textura)Precio est. €0.80–€1.40
- Sal y pimienta recién molida, para agregar según el gustoPrecio est. €0.02–€0.05
- 2 tazas de agua filtrada (utilice caldo de verduras para obtener un sabor más intenso)Precio est. €0.01–€0.02
Pasos
- 1Para empezar, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que cojan un bonito color dorado, removiendo de vez en cuando para que se hagan uniformemente.
- 2A continuación, echa en la cazuela las patatas, la calabaza, las zanahorias, los tomates, el comino y la cúrcuma. Cubre casi por completo las verduras con agua, dejando que sobresalgan unos 2 dedos por encima. Sube el fuego hasta que empiece a hervir fuerte, luego baja el fuego a mínimo. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas.
Nota cultural
Este plato está inspirado en la cocina del norte de África, conocida por sus especias vibrantes y sus platos vegetarianos sustanciosos. El uso de comino, cúrcuma y garbanzos refleja los sabores tradicionales de la región.
Nota de temporada
Este estofado vegetariano con especias del norte de África es ideal para preparar en los meses de otoño e invierno, cuando ingredientes como la calabaza, el zapallo y las verduras de raíz están en temporada.
Nota de salud
Este estofado es una opción nutritiva, ya que proporciona una buena fuente de proteína vegetal gracias a los garbanzos, fibra de las verduras y vitaminas esenciales como la A y la C. Es bajo en grasas saturadas y colesterol, lo que lo convierte en una opción saludable para el corazón.
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